Yaki Imo

Een geblakerde, knapperige paarse schil die een romige, boterzachte goudgele kern omhult. Zodra je de knol doormidden breekt, komt de onweerstaanbare geur van gekaramelliseerde suiker en warme aardse tonen je tegemoet.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 291
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 64 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 4 piece Zoete aardappel ( in zijn geheel )
• 1 pinch Grijs zeezout optioneel ( om mee te serveren )
• 4 piece Japanse zoete aardappel ( grondig gewassen )

Instructies

1. De knollen voorbereiden

   Boen de Satsuma-imo (of zoete aardappelen) stevig schoon onder koud stromend water om alle sporen van zand en aarde te verwijderen. Droog elke knol zorgvuldig af met een schone doek. De schil moet kurkdroog zijn, zodat de hitte deze perfect kan laten poffen en blakeren.

2. Het garen in de oven

   Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de aardappelen direct op het rooster. Bak ze tot de schil loskomt van het vruchtvlees en de suikers beginnen te parelen en karamelliseren. De punt van een mes moet zonder enige weerstand in de kern glijden.

3. Rusten en serveren

   Haal de aardappelen uit de oven en wikkel ze een paar minuten in een droge keukendoek. Hierdoor kan de restwarmte het vruchtvlees door en door zacht maken. Serveer ze in hun geheel, overlangs opengesneden, met een snufje zeezout.

Chef-tips

• Heb geen haast bij het poffen; juist die langzame garing zorgt ervoor dat het zetmeel verandert in stroperige suikers.
• Als je lavastenen hebt, verspreid deze dan over de bakplaat; dit is de traditionele methode voor een constante, gelijkmatige hitte.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze opnieuw op in de oven om de schil weer lekker knapperig te maken.