Xôi xéo

Prachtig goudgele kleefrijst, verrijkt met hartig gevogeltevet en afgetopt met zijdezachte mungbonen. De krokant gebakken sjalotjes zorgen voor de onmisbare 'crunch' die fantastisch contrasteert met de smeltende textuur van de rijst.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1086
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 165 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 500 g Kleefrijst ( 6 uur geweekt )
• 250 g Mungboon ( gepeld )
• 1 tsp Kurkumapoeder ( voor de kleur )
• 10 piece Sjalot ( in flinterdunne ringetjes )
• 100 ml Kippenvet ( gesmolten )
• 1 pinch Grijs zeezout ( als smaakmaker )
• 250 g Gepelde gele mungbonen ( 4 uur geweekt en uitgelekt )

Instructies

1. De rijst weken

   Spoel de kleefrijst in een zeef tot het water helder ziet. Meng de kurkuma door lauwwarm water en laat de rijst hierin minstens 6 uur weken. De korrel moet tot in de kern egaal geel gekleurd zijn.

2. De bonen bereiden

   Stoom de mungbonen tot ze zo zacht zijn dat je ze makkelijk tussen je vingers fijnknijpt. Stamp ze terwijl ze nog heet zijn fijn met een snuf zout tot een gladde massa. Vorm er stevige bollen van, ongeveer ter grootte van een sinaasappel.

3. Sjalotjes bakken

   Snijd de sjalotten in flinterdunne ringen. Verhit het kippenvet in een steelpannetje en bak de sjalotten tot ze goudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken; ze moeten na het afkoelen heerlijk krokant zijn.

4. De rijst stomen

   Giet de rijst af en stoom deze in circa 30 minuten gaar. De korrels moeten glazig en plakkerig worden. Besprenkel de rijst halverwege met een flinke lepel van het sjalottenvet om de rijst prachtig te laten glanzen.

5. Serveren

   Schep de hete rijst in een kom. Gebruik een scherp mes om de bonenbol direct boven de rijst in flinterdunne plakjes te schaven. Maak het gerecht af met een gulle hand gebakken sjalotjes en een extra lepeltje heet vet.

Chef-tips

• De kleefrijst is perfect wanneer deze niet meer aan je vingers plakt, maar nog wel een fijne veerkracht heeft.
• Gooi het bakvet van de sjalotten nooit weg; dit is de eigenlijke ziel van het gerecht.
• Druk de bonenbollen stevig aan: ze moeten compact zijn om er mooie, dunne plakjes van te kunnen snijden.

Bewaren

De rijst blijft in de koelkast 2 dagen goed. Warm hem op door opnieuw te stomen, zodat de korrel zijn soepelheid terugkrijgt. Bewaar de sjalotjes in een luchtdicht bakje op kamertemperatuur.