Bokkeumbap met varkensbuik en kimchi

Een onweerstaanbare gebakken rijst waarbij de friszure kick van gefermenteerde kimchi perfect samensmelt met het krokante vet van varkensbuik. Elke rijstkorrel wordt omhuld door een dieprode, glanzende saus, afgetopt met een spiegelei waarvan de vloeibare dooier alles heerlijk smeuïg maakt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 675
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 86 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( gekookt en koud )
• 150 g Gezouten spek ( in blokjes gesneden )
• 200 g Kimchi ( fijngehakt )
• 4 piece Ei ( als spiegelei )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes )
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Witte suiker
• 2 tbsp Zonnebloemolie

Instructies

1. Voorbereiding van de ingrediënten

   Snijd de varkensbuik in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Hak de kimchi grof. Snijd de ui en bosuien in dunne ringen en snipper de knoflooktenen fijn.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur en schroei de blokjes varkensvlees dicht. Laat het vet goed uitbakken tot het vlees goudbruin en heerlijk krokant is.

3. Aromaten en kimchi fruiten

   Voeg de ui en knoflook toe aan de pan. Zodra de ui glazig is, mag de kimchi erbij. Bak dit 2 minuten mee tot de kimchi zacht wordt en de sappen beginnen te karamelliseren.

4. De rijst opbakken

   Schep de koude witte rijst erdoor. Druk de korrels met een spatel los zodat ze niet aan elkaar plakken. Voeg de sojasaus, gochujang en suiker toe. Meng alles krachtig door elkaar tot de rijst gelijkmatig gekleurd en door en door warm is.

5. Afwerking en serveren

   Haal de pan van het vuur en meng de sesamolie en de bosui erdoor. Bak in een aparte pan de spiegeleieren. Schep de rijst in kommen en leg op elke portie een ei. De dooier moet vloeibaar blijven, zodat deze zich tijdens het eten als een romige saus met de rijst vermengt.

Chef-tips

• Gebruik koude rijst, het liefst van de dag ervoor, zodat de korrels stevig blijven en het gerecht niet papperig wordt.
• Druk de rijst aan het einde van de bereiding plat tegen de bodem van de pan en laat dit 2 minuten ongestoord bakken voor een heerlijk krokant korstje (nurungji).

Bewaren

Blijft 2 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Warm opnieuw op in de pan met een klein scheutje water om de rijst weer zacht te maken.