Xôi gà

Glanzende, kleverige rijstkorrels bekroond met malse gepluisde kip. Bosui-olie zorgt voor een diepe glans, terwijl goudbruine gebakken uitjes de onmisbare crunch toevoegen.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 977
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 111 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 500 g Kleefrijst ( geweekt )
• 2 piece Kippenpoot ( gepocheerd en geplozen )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Oestersaus
• 1 tsp Bruine suiker
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 3 tbsp Pindaolie
• 20 g Gebakken uitjes
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 piece Chinese worst (Lap Xuong) ( in dunne plakjes )

Instructies

1. De rijst weken

   Was de kleefrijst herhaaldelijk in ruim koud water tot het water helder blijft. Laat de rijst minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht weken, zodat de korrels zich volledig kunnen hydrateren voor een perfecte textuur.

2. De kip pocheren

   Leg de kippendijen in een pan met zacht kookwater, een snuf zout en gemberpoeder. Laat de kip rustig garen op laag vuur tot het vlees botermals is en makkelijk van het bot valt.

3. De rijst stomen

   Giet de rijst af en leg deze in een met een doek beklede stoommand. Maak een kuiltje in het midden zodat de stoom goed kan circuleren. Stoom de rijst in ongeveer 30 minuten gaar, tot de korrels zacht en prachtig glanzend zijn.

4. Vleesbereiding

   Pluis de kip met de hand in fijne reepjes. Bak de plakjes lap xuong in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze hun vet loslaten en goudbruin kleuren. Haal de worst uit de pan en verwarm in hetzelfde vet de sojasaus, oestersaus en suiker. Meng de kip erdoor tot deze volledig omhuld is door de rijke, bruine saus.

5. Bosui-olie en serveren

   Verhit de olie in een klein pannetje tot deze gloeiend heet is. Giet de olie over de fijngesneden bosui: het moet flink sissen. Schep de rijst op de borden, verdeel de kip en lap xuong erover, besprenkel met de bosui-olie en maak af met een gulle hand gebakken uitjes.

Chef-tips

• De rijst is perfect gaar wanneer de korrels volledig doorschijnend zijn en geen witte kern meer hebben.
• Gooi het kookvocht van de kip niet weg; serveer het als een licht, geurig soepje naast de rijst.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm de rijst bij voorkeur op in de stoommand om de zachte, kleverige textuur te behouden.