Thaise Gebakken Rijst met Garnalen

Een gebakken rijst met perfect losse korrels, omhuld door een glanzende, hartige saus. De garnalen zijn heerlijk stevig en de geur van gebakken chili prikkelt direct je zintuigen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 520
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 300 g Thaise rijst ( de dag van tevoren gekookt en koud )
• 300 g Garnaal ( gepeld )
• 3 piece Ei ( geklutst )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 piece Thaise chilipeper ( in ringetjes gesneden )
• 3 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Oestersaus
• 1 tsp Palmsuiker
• 1 piece Limoen ( in partjes )
• 1 piece Verse koriander ( blaadjes geplukt )

Instructies

1. Aromatische voorbereiding

   Snijd de knoflook fijn en de Thaise chili in ringetjes. Snijd de bosui en houd het witte en groene deel apart. Zorg dat de Thaise rijst koud en droog is; zo voorkom je dat de korrels zompig worden.

2. Garnalen kort aanzetten

   Verhit de pindaolie in een gloeiend hete wok. Voeg de garnalen toe; ze horen direct te kleuren en ondoorzichtig roze te worden. Haal ze uit de pan en zet opzij om ze sappig te houden.

3. Eieren bakken

   Fruit in dezelfde wok de knoflook, chili en het wit van de bosui tot de aroma's vrijkomen. Schuif alles naar de zijkant, breek de eieren in het midden en roer ze snel om tot ze net gestold zijn.

4. Rijst opbakken

   Voeg de rijst toe en zet het vuur op de hoogste stand. Druk eventuele klontjes los met een spatel. De rijst moet gaan 'dansen' en knisperen in de wok. Zorg dat elke korrel glanst van de olie en gloeiend heet is.

5. Smaakmakers toevoegen

   Schenk de vissaus, sojasaus en oestersaus erbij en voeg de palmsuiker toe. Schep alles krachtig om: de rijst krijgt een prachtige goudbruine kleur en de geur van gekaramelliseerde saus vult de keuken. Meng de garnalen er weer doorheen.

6. De finishing touch

   Zet het vuur uit. Schep het groen van de bosui en de verse koriander erdoor. Serveer met een partje limoen; het frisse zuur balanceert het ziltige van de sauzen perfect.

Chef-tips

• Hét geheim is koude rijst: warme rijst laat zetmeel los, waardoor het aan de wok gaat plakken.
• Bak niet te veel tegelijk; anders daalt de temperatuur en gaat de rijst koken in plaats van bakken.
• Geen palmsuiker in huis? Een snufje bruine basterdsuiker werkt ook prima voor die diepe karamellisatie.

Bewaren

Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een drupje water om de rijst weer lekker smeuïg te maken.