Thaise gebakken rijst met garnalen
Ingrediënten
- 300 gThaise rijst (de dag van tevoren gekookt en koud)
- 300 gGarnaal (gepeld)
- 3 stukEi (geklutst)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 1 stukThaise chilipeper (in ringetjes gesneden)
- 3 elPindaolie
- 2 elVissaus
- 1 elSojasaus
- 1 elOestersaus
- 1 tlPalmsuiker
- 1 stukLimoen (in partjes)
- 1 stukVerse koriander (blaadjes geplukt)
Bereiding
Een gebakken rijst met perfect losse korrels, omhuld door een glanzende, hartige saus. De garnalen zijn heerlijk stevig en de geur van gebakken chili prikkelt direct je zintuigen.
- 1
Snijd de knoflook fijn en de Thaise chili in ringetjes. Snijd de bosui en houd het witte en groene deel apart. Zorg dat de Thaise rijst koud en droog is; zo voorkom je dat de korrels zompig worden.
- 2
Verhit de pindaolie in een gloeiend hete wok. Voeg de garnalen toe; ze horen direct te kleuren en ondoorzichtig roze te worden. Haal ze uit de pan en zet opzij om ze sappig te houden.
- 3
Fruit in dezelfde wok de knoflook, chili en het wit van de bosui tot de aroma's vrijkomen. Schuif alles naar de zijkant, breek de eieren in het midden en roer ze snel om tot ze net gestold zijn.
- 4
Voeg de rijst toe en zet het vuur op de hoogste stand. Druk eventuele klontjes los met een spatel. De rijst moet gaan 'dansen' en knisperen in de wok. Zorg dat elke korrel glanst van de olie en gloeiend heet is.
- 5
Schenk de vissaus, sojasaus en oestersaus erbij en voeg de palmsuiker toe. Schep alles krachtig om: de rijst krijgt een prachtige goudbruine kleur en de geur van gekaramelliseerde saus vult de keuken. Meng de garnalen er weer doorheen.
- 6
Zet het vuur uit. Schep het groen van de bosui en de verse koriander erdoor. Serveer met een partje limoen; het frisse zuur balanceert het ziltige van de sauzen perfect.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Hét geheim is koude rijst: warme rijst laat zetmeel los, waardoor het aan de wok gaat plakken.
- Bak niet te veel tegelijk; anders daalt de temperatuur en gaat de rijst koken in plaats van bakken.
- Geen palmsuiker in huis? Een snufje bruine basterdsuiker werkt ook prima voor die diepe karamellisatie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een drupje water om de rijst weer lekker smeuïg te maken.
