Mame Gohan

Prachtig glanzende witte rijst met zijdezachte, zoete doperwtjes. De kombu voegt een diepe, zilte ondertoon toe die het natuurlijke aroma van de korrel perfect ophaalt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 304
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 64 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 400 ml Mineraalwater
• 150 g Doperwten ( gedopt )
• 1 tbsp Sake
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Kombu ( schoongeveegd )

Instructies

1. De rijst wassen

   Doe de witte rijst in een kom en spoel deze herhaaldelijk met koud water. Wrijf de korrels voorzichtig tussen je handpalmen. Het water moet volledig helder zijn om overtollig zetmeel te verwijderen, zo voorkom je dat de rijst gaat plakken.

2. Weken

   Laat de rijst uitlekken en doe deze in een pan met een dikke bodem. Voeg mineraalwater toe en laat het even rusten. De korrels moeten het vocht goed opnemen om tot in de kern gelijkmatig gaar te worden.

3. Op smaak brengen

   Voeg de sake, het zeezout en de kombu toe aan de rijst. Verdeel de doperwtjes gelijkmatig over het oppervlak. Roer absoluut niet in dit stadium; zo blijft de textuur van de erwtjes perfect behouden.

4. Gecontroleerd koken

   Doe de deksel stevig op de pan. Breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook en draai het vuur naar de laagste stand zodra er stoom ontsnapt. Kook de rijst zonder de deksel op te tillen om de hitte constant te houden.

5. Rusten en afwerken

   Neem de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt rusten. De resterende stoom zorgt voor prachtig volle korrels. Verwijder de kombu en schep de rijst voorzichtig om met een houten spatel (shamoji), zonder de erwtjes te pletten.

Chef-tips

• Licht de deksel nooit op tijdens het koken of rusten; de gevangen stoom is dé garantie voor een luchtig resultaat.
• Wil je een felgroene kleur? Blancheer dan de helft van de erwtjes apart en schep ze pas op het allerlaatste moment door de rijst.

Bewaren

Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm de rijst bij voorkeur op met stoom om uitdroging van de korrels te voorkomen.