Kleefrijst met tuinbonen

Parelachtige, elastische rijst die perfect aan elkaar kleeft, bezaaid met frisgroene tuinbonen. Zodra je de pan opent, komt het geroosterde aroma van sesamolie en de diepe smaak van sojasaus je tegemoet.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 517
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 91 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 400 g Kleefrijst ( geweekt )
• 200 g Gepelde tuinboon ( geblancheerd )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tsp Gemalen gember
• 400 ml Mineraalwater

Instructies

1. De rijst weken

   Spoel de kleefrijst af in ruim water tot het spoelwater helder is. Laat de rijst vervolgens minstens 2 uur weken in mineraalwater. De korrel is goed als je hem gemakkelijk tussen je nagels kunt breken.

2. De smaakmakers voorbereiden

   Snijd de bosuien in fijne ringetjes en houd het wit en het groen gescheiden. Blancheer de gedopte tuinbonen 2 minuten in kokend water en dompel ze direct onder in ijswater om de frisgroene kleur te behouden.

3. De garnituur fruiten

   Verhit de sesamolie in een wok. Fruit het wit van de bosui samen met de gember tot de aroma's vrijkomen. Voeg de bonen toe en blus het geheel af met de rijstwijn en de sojasaus.

4. Garen door absorptie

   Meng de uitgelekte rijst met de garnituur en voeg het mineraalwater toe. Laat de rijst met het deksel op de pan op zeer laag vuur garen tot de korrels glazig en plakkerig zijn. De rijst moet al het vocht volledig hebben opgenomen.

Chef-tips

• De rijst is perfect wanneer de korrel glazig is en geen weerstand meer biedt bij het doorbijten.
• Gooi het weekwater niet weg; het zit vol zetmeel en is een ideaal hulpmiddel om sauzen mee te binden.

Bewaren

In een luchtdichte container blijft dit 2 dagen goed in de koelkast. Warm de rijst weer op door hem te stomen, zodat de korrel zijn elasticiteit terugkrijgt.