Winterse witlofsalade met blauwschimmelkaas en walnoot

Knapperige blaadjes witlof die kraken bij elke hap, prachtig in contrast met de romige blauwschimmelkaas. De walnootolie geeft een fluweelzachte afronding die de natuurlijke bitters van de groente perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 416
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 2 piece Gala-appel ( in reepjes gesneden (julienne) )
• 60 g Walnotenpitten ( geheel )
• 100 g Roquefort schapenkaas ( grof verkruimeld )
• 4 tbsp Walnootolie
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 1 tsp Mosterd
• 0.5 piece Citroen ( geperst )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 4 piece Witlof ( onderkant verwijderd )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Snijd ongeveer 2 cm van de onderkant van de struikjes witlof. Haal de blaadjes één voor één los; ze moeten mooi wit en stevig zijn. Veeg ze indien nodig voorzichtig schoon met een doekje, maar was ze liever niet met water om de ultieme crunch te behouden.

2. Het fruit snijden

   Snijd de appels in gelijkmatige reepjes (julienne) zonder ze te schillen. Besprenkel ze direct met citroensap om te voorkomen dat ze door contact met de lucht bruin verkleuren.

3. De dressing emulgeren

   Meng in een kommetje de mosterd, azijn, peper en zout. Giet de walnootolie er in een dun straaltje bij terwijl je stevig klopt met een garde. De vinaigrette moet mooi gebonden zijn en de achterkant van een lepel bedekken.

4. De salade opmaken

   Schik de witlofblaadjes op de borden en verdeel de appel en de walnootkernen erover. Verkruimel de Roquefort met de hand in grove stukken boven de salade. Besprenkel pas op het allerlaatste moment met de vinaigrette om te voorkomen dat de witlof slap wordt.

Chef-tips

• Vind je witlof iets te bitter? Snijd dan het kegelvormige hart aan de onderkant eruit; hier concentreert de meeste bitterheid zich.
• Maak deze salade niet te ver van tevoren klaar; witlof oxideert snel en verliest zijn knapperigheid zodra de dressing is toegevoegd.

Bewaren

Direct serveren en consumeren. Witlofblaadjes blijven niet lang goed zodra ze eenmaal zijn losgehaald en aangemaakt.