Radicchiosalade met Gorgonzola en Walnoten

Een karaktervolle salade waarbij de bittere tonen perfect in balans worden gebracht door romige blauwschimmelkaas en de bite van walnoten. De honingvinaigrette omhult de blaadjes voor een verrukkelijk samenspel tussen scherp en zoet.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 354
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 2 stuk Radicchio ( hele bladeren, gescheurd )
• 120 g Gorgonzola kaas ( verbrokkeld )
• 60 g Walnotenpitten ( grof gehakt )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Balsamicoazijn
• 1 tl Honing
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De radicchio voorbereiden

   Verwijder de buitenste, verlepte bladeren. Snijd de stronk eraf en haal de blaadjes los. Scheur ze met de hand in grove stukken voor een luchtig resultaat. Was ze in koud water en zwier ze goed droog in een slacentrifuge: de blaadjes moeten kurkdroog zijn zodat de dressing goed hecht.

2. De emulsie maken

   Los het zeezout op in de balsamicoazijn in een mengkom. Voeg de honing en peper toe. Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je stevig klopt met een garde, tot er een stabiele, glanzende emulsie ontstaat.

3. De salade samenstellen

   Doe de radicchiobladeren in een ruime schaal. Schenk de vinaigrette erover en schep de salade voorzichtig om (liefst met de hand) zodat elk blaadje bedekt is. Verdeel de stukjes gorgonzola en de grofgehakte walnoten er vlak voor het serveren overheen.

Tips van de chef

• Is de radicchio je iets te bitter? Laat de blaadjes dan 30 minuten weken in ijswater voordat je ze droogzwiert.
• Maak de salade pas op het allerlaatste moment aan; door het zout en het zuur in de dressing worden de blaadjes binnen enkele minuten slap.

Bewaren

Eenmaal aangemaakt laat deze salade zich niet bewaren. Direct serveren en van genieten.