Radicchiosalade met Gorgonzola en Walnoten
Ingrediënten
- 2 stukRadicchio (hele bladeren, gescheurd)
- 120 gGorgonzola kaas (verbrokkeld)
- 60 gWalnotenpitten (grof gehakt)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 elBalsamicoazijn
- 1 tlHoning
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een karaktervolle salade waarbij de bittere tonen perfect in balans worden gebracht door romige blauwschimmelkaas en de bite van walnoten. De honingvinaigrette omhult de blaadjes voor een verrukkelijk samenspel tussen scherp en zoet.
- 1
Verwijder de buitenste, verlepte bladeren. Snijd de stronk eraf en haal de blaadjes los. Scheur ze met de hand in grove stukken voor een luchtig resultaat. Was ze in koud water en zwier ze goed droog in een slacentrifuge: de blaadjes moeten kurkdroog zijn zodat de dressing goed hecht.
- 2
Los het zeezout op in de balsamicoazijn in een mengkom. Voeg de honing en peper toe. Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je stevig klopt met een garde, tot er een stabiele, glanzende emulsie ontstaat.
- 3
Doe de radicchiobladeren in een ruime schaal. Schenk de vinaigrette erover en schep de salade voorzichtig om (liefst met de hand) zodat elk blaadje bedekt is. Verdeel de stukjes gorgonzola en de grofgehakte walnoten er vlak voor het serveren overheen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Is de radicchio je iets te bitter? Laat de blaadjes dan 30 minuten weken in ijswater voordat je ze droogzwiert.
- Maak de salade pas op het allerlaatste moment aan; door het zout en het zuur in de dressing worden de blaadjes binnen enkele minuten slap.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Eenmaal aangemaakt laat deze salade zich niet bewaren. Direct serveren en van genieten.
