Klassieke Frambozentaart

Een goudbruine, krokante bodem van zanddeeg gevuld met zijdezachte banketbakkersroom met echte vanille. Verse frambozen zorgen voor een heerlijk fris accent dat perfect samengaat met het brosse koekdeeg.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 465
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 0.7 stuk Zanddeeg ( kant-en-klaar voor gebruik )
• 333.3 g Framboos ( vers en in zijn geheel )
• 333.3 ml Volle melk ( voor de room )
• 2.7 stuk Ei ( alleen de eidooiers )
• 66.7 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 26.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 0.7 stuk Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 20 g Ongezouten boter ( in kleine blokjes )
• 1.3 el Frambozengelei ( voor het glaceren )

Instructies

1. De taartbodem bakken

   Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de vorm met het zanddeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem goudbruin tot de randjes mooi gekleurd zijn en de bodem droog aanvoelt.

2. De banketbakkersroom bereiden

   Verwarm de melk met het opengesneden vanillestokje. Klop de eidooiers met de suiker tot een bleek mengsel en roer de bloem erdoor. Giet de warme melk erbij, meng goed en breng opnieuw aan de kook. Blijf roeren tot de room indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

3. De taart opmaken

   Verdeel de afgekoelde room gelijkmatig over de taartbodem. Zet de frambozen rechtop en strak tegen elkaar aan, zodat de hele roomlaag bedekt is.

4. Glaceren voor de glans

   Verwarm de frambozengelei met een klein drupje water. Gebruik een kwastje om het fruit voorzichtig te glaceren. Zo gaan ze prachtig glimmen als kleine robijnen.

Tips van de chef

• Om te voorkomen dat de bodem zacht wordt, kun je deze 'chablonneren' door een dun laagje gesmolten witte chocolade over de gebakken bodem te strijken.
• Dek de banketbakkersroom tijdens het afkoelen direct af met vershoudfolie op het oppervlak om te voorkomen dat er een velletje ontstaat.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Niet invriezen, omdat het fruit dan zijn textuur en stevigheid verliest.