Verse Rijstnoedels (Bún tươi)

Lichtvoetige, spierwitte noedels die heerlijk veerkrachtig aanvoelen. De textuur is zijdezacht, met die onmiskenbare geur van verse rijst die je direct meeneemt naar de levendige markten van Hanoi.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 515
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 104 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 400 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 100 g Rijstzetmeel
• 450 ml Mineraalwater ( kokend )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Pindaolie
• 50 g Tapiocazetmeel

Instructies

1. De basis mengen

   Meng in een ruime kom het rijstmeel, rijstzetmeel en tapiocameel met het zout. Meng alles goed door elkaar tot je een homogeen mengsel hebt zonder klontjes.

2. Hydrateren en voorgaren

   Giet het kokende mineraalwater er in één keer bij. Roer direct krachtig door met een spatel tot het deeg zich begint te vormen. Je zult zien dat het hier en daar transparant wordt; dat is het teken dat het zetmeel begint te garen.

3. Warm kneden

   Voeg de olie toe. Kneed het nog warme deeg met de hand tot een soepele, gladde bal die aanvoelt als boetseerklei en niet meer aan de wanden van de kom kleeft.

4. Vormen en koken

   Breng een grote pan met water aan de kook. Doe het deeg in een noedelpers en knijp de slierten rechtstreeks boven het kokende water uit. Zodra de noedels naar het oppervlak drijven, zijn ze perfect gaar.

5. Koud afspoelen

   Schep de noedels met een schuimspaan uit de pan en dompel ze direct onder in een kom met ijswater. Spoel ze daarna grondig af onder de koude kraan om al het overtollige zetmeel te verwijderen.

Chef-tips

• Het afspoelen met koud water is de allerbelangrijkste stap: het stopt het gaarproces onmiddellijk en voorkomt dat de noedels in één grote klont veranderen.
• Is het deeg te droog? Voeg dan een eetlepel extra kokend water toe. Is het juist te plakkerig, strooi er dan nog een klein beetje extra rijstmeel bij.

Bewaren

Binnen 24 uur consumeren. Bewaar ze op kamertemperatuur in een mandje of kom, afgedekt met een vochtige doek.