Pad Thai

Zijdezachte, glanzende rijstnoedels gehuld in een diepe, amberkleurige tamarindesaus. De perfecte balans tussen de frisheid van limoen, knapperige pinda's en de subtiele hitte van chili maakt deze wokklassieker onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1227
• Eiwitten: 55 g
• Koolhydraten: 157 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 500 g Pad thai noedels ( geweekt )
• 400 g Garnaal ( gepeld )
• 200 g Stevige tofu ( in blokjes )
• 4 stuk Ei ( geklutst )
• 6 el Tamarindepasta
• 6 el Vissaus
• 4 el Palmsuiker ( fijngestampt )
• 200 g Taugé ( vers )
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 4 stuk Sjalot ( fijngesneden )
• 60 g Pinda ( fijngestampt )
• 8 stuk Bosui ( in stukjes van 3 cm )
• 6 el Pindaolie
• 2 stuk Limoen ( in partjes )
• 2 tl Chilipoeder optioneel
• 2 el Gedroogde garnalen ( grof gehakt )
• 2 el Gezouten rammenas ( afgespoeld en fijngehakt )

Instructies

1. De noedels voorbereiden

   Week de noedels 30 minuten in lauwwarm water tot ze zacht en buigzaam zijn, maar nog wel een stevige 'bite' hebben voordat ze de wok in gaan.

2. De saus bereiden

   Meng de tamarindepasta, vissaus en palmsuiker in een kommetje. Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost; de saus moet stroperig zijn en mooi aan de achterkant van een lepel blijven hangen.

3. Garnalen en tofu bakken

   Verhit de pindaolie in een gloeiend hete wok tot deze bijna rookt. Bak de garnalen, tofu, gedroogde garnalen en gezouten radijs kort aan tot de garnalen ondoorzichtig zijn en de tofu rondom goudbruin kleurt.

4. Het roerbakken voltooien

   Voeg de knoflook en sjalot toe, gevolgd door de uitgelekte noedels en de saus. Schep alles krachtig om. Schuif de ingrediënten naar de zijkant, breek de eieren in de wok en roer ze snel los voordat je de taugé en bosui erdoorheen mengt.

Tips van de chef

• Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je begint om te voorkomen dat de noedels aan de pan gaan plakken.
• Laat de noedels niet te lang weken; ze garen nog verder en worden zachter zodra de saus in de wok wordt toegevoegd.
• Zet alle ingrediënten gesneden en wel binnen handbereik; het eigenlijke wokken duurt minder dan 5 minuten.

Bewaren

Direct serveren voor de beste ervaring. Kan tot 24 uur in de koelkast bewaard worden, al zullen de noedels dan wat van hun veerkrachtige textuur verliezen.