Miso Dorayaki

Twee goudbruine schijfjes met een luchtige, veerkrachtige textuur. De vulling van miso zorgt voor een diepe, hartige nuance die prachtig contrasteert met het zachte biscuit.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 313
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 57 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 stuk Ei ( heel )
• 40 g Witte suiker
• 1 el Honing
• 1 tl Bakpoeder
• 30 ml Mineraalwater
• 80 g Misopasta ( voor de vulling )
• 1 el Mirin
• 1 tl Sojasaus
• 150 g Adukibonen ( gekookt en uitgelekt )

Instructies

1. Het beslag maken

   Klop de eieren met de suiker en honing tot een bleek en luchtig mengsel. Spatel de gezeefde bloem en het bakpoeder erdoor. Voeg het mineraalwater toe om het beslag te verdunnen tot het als een dik lint van de garde loopt.

2. Het beslag laten rusten

   Laat het beslag op kamertemperatuur rusten. Het moet glad zijn en kleine luchtbelletjes aan het oppervlak vertonen; een teken dat het rijsproces zijn werk doet.

3. De dorayaki bakken

   Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag zonder boter of olie. Giet een kleine pollepel beslag in de pan voor een cirkel van ongeveer 10 cm. Zodra er belletjes aan het oppervlak knappen en de randjes droog worden, draai je hem om. De onderkant hoort egaal bruin te zijn, als zacht leer.

4. Vullen en vormen

   Meng de misopasta met de azukibonen, mirin en een drupje sojasaus tot een smeuïge vulling. Schep een lepel in het midden van een schijfje en dek af met een tweede exemplaar. Druk de randjes voorzichtig aan om de dorayaki te verzegelen.

Tips van de chef

• Wrijf de pan in met een vettig papiertje en veeg het daarna weer schoon: het oppervlak moet nagenoeg droog zijn voor een perfect egale kleur.
• Druk het biscuit nooit aan tijdens het bakken; hiermee sla je de luchtbelletjes kapot die de dorayaki juist zo luchtig maken.

Bewaren

Direct serveren of inwikkelen in vershoudfolie om uitdrogen te voorkomen. Blijft tot 24 uur goed op kamertemperatuur.