Gevulde mosselen met kruidige rijst

Bereiding

Malse, vlezige mosselen gevuld met geurige rijst die is doordrenkt met komijn en paprika. Terwijl de mossel boterzacht gaart, zuigt de rijst alle zilte sappen op voor een verrukkelijke, aromatische textuur.

1. 1

   Schrob de schelpen grondig onder koud stromend water om onzuiverheden te verwijderen. Gooi exemplaren die kapot zijn of na een tikje open blijven staan direct weg. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

2. 2

   Fruit de fijngesnipperde ui en knoflook aan in een hapjespan met een scheut olijfolie. Voeg de rijst, tomatenpuree, komijn, paprika en chilipoeder toe. Giet er 200 ml water bij en laat op middelhoog vuur koken tot al het vocht is opgenomen. De rijst moet nog een stevige beet hebben, bijna knapperig.

3. 3

   Haal de pan van het vuur en roer de versgehakte peterselie en koriander erdoor. De vulling moet diep van kleur zijn en heerlijk geuren naar warme specerijen. Laat de vulling iets afkoelen zodat je de mosselen makkelijker kunt vullen.

4. 4

   Wrik de rauwe mosselen voorzichtig open met een mesje, maar zorg dat de twee schelphelften aan elkaar blijven zitten. Schep een lepeltje vulling in de mossel en druk de schelp weer stevig dicht.

5. 5

   Zet de mosselen strak tegen elkaar aan in een pan, met de punt naar boven. Voeg een klein laagje water en het citroensap toe. Doe de deksel op de pan en laat circa 15 minuten stomen op middelhoog vuur. De rijst zal verder zwellen en de mossel zo perfect afsluiten.