Luchtige groentequinoa

Perfect luchtige quinoa waarbij elke korrel prachtig doorschijnend is en het witte kiempje zichtbaar wordt. De fijngehakte groenten zorgen voor een kleurrijk palet en een zijdezachte textuur die perfect samengaat met de lichte bite van de graankorrel.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 340
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 250 g Quinoa ( afgespoeld )
• 1 stuk Wortel ( in fijne brunoise gesneden )
• 1 stuk Courgette ( in fijne brunoise gesneden )
• 1 stuk Rode paprika ( in fijne brunoise gesneden )
• 1 stuk Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 500 ml Mineraalwater
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 snufje Tijm ( alleen de blaadjes )
• 500 ml Groentebouillon ( warm )

Instructies

1. De quinoa afspoelen

   Spoel de quinoa in een fijne zeef onder de koude kraan. Wrijf de korrels goed tussen je handen. Het water moet volledig helder zijn om elk spoor van saponine (bitterheid) te verwijderen.

2. De brunoise voorbereiden

   Snijd de wortel, courgette en paprika in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 millimeter (brunoise). Snipper de gele ui fijn. Deze precisie zorgt niet alleen voor een mooi resultaat, maar ook voor een gelijkmatige garing.

3. De groenten aanzetten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Voeg de ui en wortel toe. Fruit deze aan zonder ze te laten kleuren, tot de ui glazig ziet. Voeg pas op het laatste moment de fijngehakte knoflook toe.

4. Garen door absorptie

   Voeg de quinoa, de paprikablokjes en de courgette toe. Schenk de groentebouillon (of mineraalwater) erbij en voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat zachtjes koken tot al het vocht volledig is opgenomen.

5. Nagaren en losroeren

   Zet het vuur uit en laat de pan met het deksel erop nog 5 minuten rusten. Roer de quinoa daarna voorzichtig los met een vork om de korrels te scheiden. Werk af met verse tijm en versgemalen peper.

Tips van de chef

• Het geheim zit hem in het rusten: raak de quinoa direct na het koken niet aan, maar laat de resterende stoom het werk afmaken voor een zijdezacht resultaat.
• Zodra je het kleine witte kiempje uit de korrel ziet springen, weet je dat de garing technisch perfect is.

Bewaren

De quinoa blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte vershoudbakje. Warm het bij voorkeur op met een beetje stoom om de korrel mooi vochtig te houden.