Kleurrijke bulgur met verse groenten

Luchtige bulgurkorrels die alle smaken van malse groenten hebben opgenomen. Wortel en paprika geven dit bijgerecht een heerlijke textuur en een vrolijke kleur op het bord.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 334
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 250 g Bulgur ( ongekookt )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Wortel ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Courgette ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Rode paprika ( in kleine blokjes )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 500 ml Mineraalwater
• 2 stuk Tijm ( verse takjes )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 stuk Groentebouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. Groenten snijden

   Snipper de ui en snijd de wortel, courgette en paprika in gelijkmatige blokjes van ongeveer 5 mm (brunoise). Hoe strakker gesneden, hoe gelijkmatiger de garing.

2. De groenten aanzetten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan of sauteerpan. Voeg de groenten toe en fruit ze aan zonder ze te laten kleuren, tot de ui mooi glazig is.

3. Bulgur glazig bakken

   Strooi de bulgur over de groenten. Roer stevig door zodat elke korrel bedekt is met een laagje olie; de korrels moeten gaan glanzen, net als bij het maken van risotto.

4. Vocht toevoegen en garen

   Giet het water erbij en voeg het verkruimelde bouillonblokje, de tijm, peper en zout toe. Breng aan de kook en zet het vuur direct laag. Doe de deksel op de pan en laat zachtjes sudderen tot al het vocht volledig is opgenomen.

5. Luchtig opmaken

   Verwijder de takjes tijm. Gebruik een vork om de bulgur voorzichtig los te roeren. De korrels moeten mooi van elkaar loskomen zonder dat je ze plet.

Tips van de chef

• Het geheim is om tijdens het garen niet te veel te roeren; zo blijven de korrels mooi heel en los van structuur.
• Is de bulgur na het koken nog iets te stevig? Laat de pan dan met de deksel erop nog 5 minuten buiten het vuur rusten om na te stomen.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op met wat stoom of een klein scheutje water voor het beste resultaat.