Mexicaanse Rijst

Rijst met perfect losse korrels, diep okergeel gekleurd door de tomaten. De warme geur van komijn en een subtiel vleugje chili prikkelen de zintuigen zonder te overheersen.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 417
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( afgespoeld tot het water helder is )
• 2 piece Ronde tomaat ( gepureerd )
• 1 piece Gele ui ( grof gesneden voor de blender )
• 2 piece Knoflook ( ontdaan van de kiem )
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 piece Chilipeper ( zonder zaadjes en fijngehakt )
• 500 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 500 ml Gevogeltebouillon ( vers bereid of klaar voor gebruik )

Instructies

1. De tomatenbasis voorbereiden

   Mix de ronde tomaten met de ui en knoflook in een blender tot een gladde massa. Deze puree moet vloeibaar genoeg zijn om de rijst straks goed te kunnen doordrenken.

2. De rijst fruiten

   Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan. Voeg de witte rijst toe en blijf constant roeren tot de korrels ondoorzichtig en licht goudbruin worden. De rijst moet als het ware 'zingen' in de pan.

3. Specerijen kort meebakken

   Voeg de gemalen komijn en de fijngehakte chili toe. Bak dit 30 seconden mee zodat de aroma's van de specerijen goed vrijkomen, maar let op dat ze niet verbranden.

4. Vloeistof toevoegen en inkoken

   Giet de tomatenpuree en de kippenbouillon bij de rijst. Breng op smaak met zeezout. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan op de laagste stand en sluit de pan af met een passend deksel.

5. Langzaam garen en laten rusten

   Laat de rijst 15 minuten garen zonder het deksel op te tillen. Zet het vuur uit en laat de pan nog 5 minuten rusten; de stoom zorgt voor een perfecte, malse korrel. Roer de rijst voor het serveren voorzichtig los met een vork.

Chef-tips

• Het aanbakken van de rijst is cruciaal: als de korrels niet goed gefruit zijn voordat de vloeistof erbij gaat, wordt de rijst zompig en plakkerig.
• Licht nooit het deksel op tijdens het koken; de opgesloten stoom is essentieel voor een zijdezachte korrel.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het weer op in een pan met een klein scheutje water voor een vers resultaat.