Saffraanrijst

Prachtig loskorrelige rijst met een diepe, goudgele kleur. Het aardse aroma van saffraan versmelt met de geur van romige boter voor een onvergetelijke smaakervaring.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 372
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( gespoeld )
• 1 pinch Saffraan ( draadjes )
• 30 g Gezouten boter
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 500 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 20 g Pijnboompitten optioneel ( geroosterd )
• 1 piece Gevogeltebouillon ( verkruimeld )
• 30 g Berberis ( gespoeld en uitgelekt )

Instructies

1. Saffraan laten trekken

   Kneus de saffraandraadjes in een klein kommetje en giet er twee eetlepels heet water bij. Laat dit rustig trekken tot de vloeistof diep oranje kleurt.

2. Rijst spoelen

   Spoel de witte rijst in een fijne zeef onder de koude kraan tot het water volledig helder is. Dit verwijdert overtollig zetmeel en voorkomt dat de rijst gaat plakken.

3. Glazig bakken

   Smelt de gezouten boter in een hapjespan of pan met dikke bodem. Fruit de fijngesneden ui tot deze glazig is, maar laat hem niet bruin worden. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glanzen en doorschijnend zijn.

4. Garen door absorptie

   Giet het water erbij en voeg het verkruimelde bouillonblokje, de saffraaninfusie en het zout toe. Breng het geheel aan de kook en doe direct de deksel stevig op de pan. Zet het vuur op de laagste stand en laat de rijst garen zonder de deksel op te tillen.

5. Rusten en afwerken

   Zet het vuur uit en laat de rijst nog 5 minuten rusten met de deksel op de pan. Roer de rijst daarna voorzichtig los met een vork om de korrels te scheiden. Garneer voor het serveren met de geroosterde pijnboompitten en berberissen.

Chef-tips

• Licht de deksel tijdens het koken nooit op; de opgebouwde stoom is essentieel voor het resultaat.
• Mocht de rijst aan de bodem aanzetten: dat krokante laagje is vaak het allerlekkerst, schraap het voorzichtig los.
• De rijst is perfect wanneer er kleine stoomgaatjes in het oppervlak verschijnen.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm bij voorkeur op met stoom om de korrel zacht en mals te houden.