Groentepulao

Een geurige rijstschotel waarbij elke korrel perfect los blijft, doordrenkt met de warmte van hele specerijen. De groenten zijn boterzacht, de ghee zorgt voor een rijke glans en de geur van geroosterde komijn vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 445
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 300 g Thaise rijst ( gewassen en uitgelekt )
• 2 el Ghee
• 1 tl Komijnzaad
• 1 stuk Kaneelstokje
• 4 stuk Kardemom ( licht gekneusd )
• 3 stuk Kruidnagel
• 1 stuk Ui ( in dunne ringen )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Chilipeper ( in de lengte ingesneden )
• 2 stuk Wortel ( in fijne blokjes )
• 1 stuk Aardappel ( in blokjes van 1 cm )
• 100 g Sperzieboon ( in stukjes van 2 cm )
• 100 g Doperwten
• 450 ml Mineraalwater
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 stuk Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De rijst wassen

   Was de rijst meerdere keren grondig in koud water. Spoel tot het water helder ziet; dit is essentieel om te voorkomen dat de korrels na het koken aan elkaar plakken. Laat goed uitlekken.

2. De specerijen roosteren

   Verhit de ghee in een ruime hapjespan of zware kookpan. Voeg de komijnzaadjes, het kaneelstokje, de kardemom en de kruidnagels toe. Zodra het begint te knetteren en de aroma's vrijkomen, is de basis klaar.

3. Aromatische basis

   Voeg de gesneden ui en de ingesneden chilipeper toe. Fruit tot de ui glazig en zacht is. Roer de fijngehakte knoflook en geraspte gember erdoor, maar let op dat ze niet aanbranden.

4. De groenten aanzetten

   Schep de wortels, aardappel en sperziebonen erdoor. Roer goed om zodat alle groenten bedekt zijn met een glanzend laagje van de kruidige ghee. Laat ze kort meestoven tot ze iets zachter worden.

5. Rijst omschudden

   Voeg de uitgelekte rijst toe. Meng alles een minuutje voorzichtig door elkaar, zodat elke korrel glanst en volledig omhuld is door de aromatische vetstof.

6. Stomen

   Giet het water erbij en voeg de doperwten en het zout toe. Breng aan de kook, zet het deksel stevig op de pan en draai het vuur naar de laagste stand. Kook 12 minuten zonder het deksel op te tillen. Zet daarna het vuur uit en laat de pan nog 5 minuten rusten.

Tips van de chef

• Licht het deksel nooit op tijdens het koken; de gevangen stoom is essentieel om de rijst perfect gaar te stomen.
• Gebruik aan het einde een vork om de rijst voorzichtig los te maken (fluffen). Gebruik nooit een lepel, want dan breek je de kwetsbare korrels.

Bewaren

In een luchtdichte bak blijft de pulao tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm de rijst bij voorkeur op met wat extra stoom om de korrel sappig te houden.