Gestoomde gyoza’s met varkensvlees en Chinese kool
Ingrediënten
- 30 stukDumplingvellen (ontdooid)
- 300 gVarkensgehakt (vers)
- 200 gChinese kool (fijngesneden)
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden, inclusief het groen)
- 1 stukKnoflook (geperst)
- 1 elSojasaus
- 1 tlSesamolie
- 1 tlGemberpoeder
- 1 snufjeGemalen witte peper
- 30 gChinese bieslook (fijngesneden)
Bereiding
Een flinterdun, doorschijnend deegje dat een sappige vulling onthult. Bij het openmaken ontsnapt de damp met krachtige aroma's van gember en geroosterde sesamolie.
- 1
Snijd de Chinese kool heel fijn. Bestrooi met een snuf zout en laat 10 minuten uitlekken. Knijp de kool daarna stevig uit tussen je handen om al het vocht te verwijderen: de kool moet echt droog zijn, zodat het deeg niet zompig wordt.
- 2
Meng in een kom het varkensgehakt met de uitgeknepen kool, fijngesneden bosui, geperste knoflook en Chinese bieslook. Voeg de sojasaus, sesamolie, gember en peper toe. Kneed de vulling met de hand door tot deze plakkerig en mooi homogeen is.
- 3
Leg een klein schepje vulling in het midden van een gyoza-velletje. Maak de randen nat met een vochtige vinger. Vouw het deeg in een halve maan en maak kleine plooitjes aan slechts één kant. Druk stevig aan: de gyoza moet rechtop kunnen staan.
- 4
Leg de gyoza’s in een stoommandje dat bekleed is met koolbladeren om plakken te voorkomen. Stoom ze boven zacht kookwater. Het deeg is klaar wanneer het licht doorschijnend is en niet meer aan je vinger blijft plakken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Vul de dumplings niet te vol, anders kan het deeg tijdens het koken scheuren.
- Heb je geen koolbladeren? Gebruik dan geperforeerd bakpapier onderin het mandje.
- Het geheim van een sappige vulling is het goed doorkneden van het vlees; hierdoor komen eiwitten vrij die de sappen vasthouden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Rauw uitstekend in te vriezen: leg ze eerst plat op een plaat en doe ze daarna in een zak. Kook ze rechtstreeks vanuit de vriezer en voeg 2 minuten extra stoomtijd toe.
