Japanse Yaki Gyoza met Varkensvlees

Een goudbruine bodem die heerlijk kraakt tussen je tanden, in prachtig contrast met het zijdezachte, doorschijnende deeg aan de bovenkant. De varkensvulling is perfect gebonden en ontzettend sappig, met de pittige warmte van knoflook en de rijke diepgang van sesamolie.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 418
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 300 g Varkensgehakt ( vers varkensgehakt )
• 200 g Chinese kool ( zeer fijngehakt )
• 30 piece Dumplingvellen ( op kamertemperatuur )
• 3 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( uit de pers )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 2 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 100 ml Mineraalwater
• 1 tbsp Rijstazijn ( voor de dipsaus )
• 1 piece Verse gember ( fijn geraspt )

Instructies

1. Kool voorbereiden

   Snijd de Chinese kool zeer fijn. Bestrooi met een snuf zout en laat dit 10 minuten rusten. Knijp de kool daarna stevig uit tussen je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen; de groente moet echt kurkdroog zijn om te voorkomen dat het deeg zompig wordt.

2. De vulling maken

   Meng in een ruime kom het varkensgehakt met de uitgeknepen kool, de fijngesneden bosui en de geperste knoflook. Voeg de geraspte verse gember, gemberpoeder, maïzena, een eetlepel sojasaus en een eetlepel sesamolie toe. Kneed het geheel krachtig door tot de vulling plakkerig en homogeen aanvoelt.

3. De gyoza vouwen

   Leg een klein lepeltje vulling in het midden van een gyoza-velletje. Bevochtig de randjes met een klein beetje water. Vouw het velletje dubbel en maak opeenvolgende plooitjes aan één kant van het deeg om de karakteristieke halvemaanvorm te creëren. Druk stevig aan om de gyoza goed te sluiten.

4. De bodem bakken

   Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan. Schik de gyoza in de pan met de platte kant naar beneden. Laat ze sissen zonder ze te verplaatsen, totdat de onderkant mooi goudbruin is en een stevig, krokant korstje vormt.

5. Stomen

   Giet het mineraalwater voorzichtig in de pan en doe direct het deksel erop. Laat op middelhoog vuur garen totdat al het vocht volledig is verdampt. Het deeg van de gyoza moet nu licht doorschijnend zijn.

6. Krokante finishing touch

   Haal het deksel van de pan. Druppel nog een klein beetje sesamolie langs de randen van de pan. Bak de gyoza nog een minuutje door zodat de bodem weer heerlijk krokant wordt. Serveer direct met een dipsausje van sojasaus en rijstazijn.

Chef-tips

• Zet de pan niet te vol; de gyoza mogen elkaar niet raken, zodat de stoom optimaal kan circuleren.
• Het goed uitknijpen van de kool is de allerbelangrijkste stap om te voorkomen dat je gyoza openbarsten tijdens het bakken.
• Voor een extra krokant 'vleugeltje' aan de onderkant kun je een theelepel bloem mengen door het water voordat je het in de pan giet.

Bewaren

Rauw laten ze zich uitstekend invriezen. Leg ze los van elkaar op een tray in de vriezer tot ze hard zijn, en doe ze daarna pas samen in een diepvrieszak.