Jiaozi met Varkensvlees en Chinese Kool

Een flinterdun, elastisch deegje gevuld met een sappige en aromatische varkensvleesvulling. De onderkant van de dumpling wordt goudbruin en knapperig gebakken, terwijl de bovenkant zijdezacht gaart door de gevangen stoom.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 750
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 78 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 400 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 200 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 400 g Varkensgehakt ( vers )
• 300 g Pekingkool ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Witte peperpoeder
• 2 tbsp Pindaolie ( om in te bakken )
• 15 g Verse gember ( geschild en fijngeraspt )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de tarwebloem met het mineraalwater in een mengkom. Kneed het deeg krachtig tot het soepel en elastisch aanvoelt, vergelijkbaar met de zachtheid van een oorlel. Dek af met een vochtige doek en laat het 30 minuten rusten.

2. De vulling maken

   Snijd de Chinese kool zeer fijn. Bestrooi met een beetje zout, laat 10 minuten staan en knijp de kool daarna stevig uit tussen je handen om al het overtollige vocht te verwijderen. Meng de kool met het varkensgehakt, de fijngehakte knoflook, bosui, sojasaus, sesamolie, rijstwijn, gemberpoeder en de versgeraspte gember. Meng tot de vulling plakkerig en homogeen is.

3. De dumplings vormen

   Rol het deeg uit tot een lange streng en snijd deze in gelijke stukjes. Rol ze uit tot dunne schijfjes waarbij de randen net iets dunner zijn dan het midden. Leg een klein beetje vulling in het midden, vouw ze dubbel en knijp de randjes met kleine plooitjes stevig dicht zodat ze volledig verzegeld zijn.

4. Bakken en stomen

   Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan en zet de jiaozi erin. Zodra de onderkant goudbruin en krokant is, giet je een half glas water in de pan en doe je direct de deksel erop. Laat de dumplings in 6 minuten gaar stomen. Haal de deksel van de pan en laat het resterende vocht verdampen totdat de bodem weer heerlijk knapperig is.

Chef-tips

• Sla het uitlekken van de kool echt niet over, anders barsten je dumplings open tijdens het bakken door het vrijgekomen vocht.
• De ultieme dipsaus: meng sojasaus met een scheutje rijstazijn en een drupje chili-olie voor extra pit.
• Is het deeg te plakkerig? Bestuif je werkblad met een beetje bloem, maar wees zuinig zodat je de randjes nog goed kunt dichtplakken.

Bewaren

In de koelkast 2 dagen houdbaar. Om in te vriezen: leg ze eerst los van elkaar op een plateau en doe ze pas in een diepvrieszakje zodra ze volledig bevroren zijn.