Dim sum met varkensvlees en garnalen

Een stevige, veerkrachtige vulling gehuld in een dun deegje dat tijdens het stomen prachtig glazig wordt. Zodra je de deksel van de stoommand tilt, komt de heerlijke geur van sesamolie en shiitakes je tegemoet.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 470
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 300 g Varkensgehakt ( vers )
• 200 g Garnaal ( gepeld en fijngehakt )
• 24 stuk Wontovellen ( ontdooid )
• 4 stuk Shiitake ( fijngesneden )
• 6 stuk Waterkastanje ( fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( in dunne ringetjes )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 el Sojasaus
• 1 el Sesamolie
• 1 el Maïszetmeel
• 1 tl Witte suiker
• 1 snufje Gemalen witte peper
• 1 el Shaoxing rijstewijn

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Hak het varkensvlees en de garnalen zeer fijn. Meng dit met de gesneden shiitakes, de geperste knoflook, fijngehakte bosui en de fijngesneden waterkastanjes voor een lekkere bite.

2. Op smaak brengen en binden

   Voeg de sojasaus, Shaoxing-wijn, sesamolie, suiker, witte peper en maïzena toe. Kneed de vulling krachtig met de hand tot de massa plakkerig wordt en alle ingrediënten goed zijn gebonden.

3. De dim sum vormen

   Leg een klein bolletje vulling in het midden van elk wontonvelletje. Vouw de randen naar boven toe omhoog, laat de bovenkant open en druk de onderkant voorzichtig plat zodat ze goed blijven staan.

4. Stomen

   Leg de dumplings in een stoommandje op een bedje van Chinese koolbladeren. Stoom ze op hoog vuur gaar. Het deeg moet zacht zijn en de vulling moet veerkrachtig aanvoelen wanneer je er voorzichtig op drukt.

Tips van de chef

• Kneed de vulling tot de textuur verandert en bijna draderig wordt; dit is hét geheim voor die authentieke, stevige bite.
• Zorg dat het stoommandje niet te vol ligt; de dumplings mogen elkaar niet raken omdat het deeg tijdens het stomen aan elkaar gaat plakken.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Je kunt ze ook uitstekend rauw invriezen: leg ze eerst los van elkaar op een plaat in de vriezer voordat je ze in een zakje doet.