Vegetarische Pasta
Ingrediënten
- 400 gPenne rigate (droog)
- 1 stukAubergine (in blokjes)
- 1 stukCourgette (in blokjes)
- 1 stukRode paprika (in reepjes)
- 2 stukRonde tomaat (in blokjes)
- 1 stukUi (gesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 60 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 1 stukBasilicum (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Kleurrijke, malse groenten schitteren op je bord, omhuld door een zijdezachte olijfolie met een subtiel aroma van knoflook. De pasta neemt de smaken perfect op, terwijl de Parmezaanse kaas zorgt voor body en een heerlijke hartige diepgang.
- 1
Snijd de aubergines en courgettes in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd deze in dunne reepjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- 2
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui tot deze glazig is en voeg dan de overige groenten toe. Bak ze goudbruin, maar let op dat ze niet aanbranden. Voeg pas op het laatste moment de tomatenblokjes toe zodat ze hun structuur behouden.
- 3
Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg de penne toe. Kook de pasta tot deze 'al dente' is; de pasta moet nog een lichte beet hebben.
- 4
Meng de pasta met de groenten en voeg een pollepel van het kookvocht toe. Roer de geraspte Parmezaanse kaas en de versgehakte basilicum erdoorheen tot er een smeuïge saus ontstaat die de pasta prachtig omhult.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bewaar altijd een kopje van het kookvocht; het zetmeel in dit water is het geheime ingrediënt voor een perfect gebonden saus.
- Bak de groenten aan het begin niet te gaar; ze horen hun vorm en een lichte beet te behouden voor de mooiste presentatie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De pasta blijft 2 dagen goed in de koelkast. Voeg bij het opwarmen in de pan een klein scheutje water toe om de saus weer mooi soepel te maken.
