Vegetarische Pasta

Kleurrijke, malse groenten schitteren op je bord, omhuld door een zijdezachte olijfolie met een subtiel aroma van knoflook. De pasta neemt de smaken perfect op, terwijl de Parmezaanse kaas zorgt voor body en een heerlijke hartige diepgang.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 629
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 400 g Penne rigate ( droog )
• 1 stuk Aubergine ( in blokjes )
• 1 stuk Courgette ( in blokjes )
• 1 stuk Rode paprika ( in reepjes )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 1 stuk Ui ( gesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 stuk Basilicum ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de aubergines en courgettes in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd deze in dunne reepjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

2. Het garnituur bereiden

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui tot deze glazig is en voeg dan de overige groenten toe. Bak ze goudbruin, maar let op dat ze niet aanbranden. Voeg pas op het laatste moment de tomatenblokjes toe zodat ze hun structuur behouden.

3. De pasta koken

   Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg de penne toe. Kook de pasta tot deze 'al dente' is; de pasta moet nog een lichte beet hebben.

4. Binden en afwerken

   Meng de pasta met de groenten en voeg een pollepel van het kookvocht toe. Roer de geraspte Parmezaanse kaas en de versgehakte basilicum erdoorheen tot er een smeuïge saus ontstaat die de pasta prachtig omhult.

Tips van de chef

• Bewaar altijd een kopje van het kookvocht; het zetmeel in dit water is het geheime ingrediënt voor een perfect gebonden saus.
• Bak de groenten aan het begin niet te gaar; ze horen hun vorm en een lichte beet te behouden voor de mooiste presentatie.

Bewaren

De pasta blijft 2 dagen goed in de koelkast. Voeg bij het opwarmen in de pan een klein scheutje water toe om de saus weer mooi soepel te maken.