Turkse Eieren (Çılbır)
Ingrediënten
- 600 gGriekse yoghurt natuur (op kamertemperatuur)
- 8 stukEi (kraakvers)
- 2 stukKnoflook (ragfijn gehakt)
- 80 gOngezouten boter
- 2 tlChilipoeder
- 4 elAzijn (voor het pocheerwater)
- 1 stukDille (fijngehakt)
- 4 stukPitabrood (geroosterd)
- 2 tlAleppo peper (Pul Biber)
Bereiding
Een prachtig contrast tussen zijdezachte, romige knoflookyoghurt en warme gepocheerde eieren met een lopende dooier. De met chili verrijkte, nootachtige boter hult het bord in een diepe, amberrode gloed.
- 1
Hak de knoflook ragfijn. Meng deze krachtig door de Griekse yoghurt tot de textuur volkomen glad is en mooi aan de lepel blijft hangen. Breng licht op smaak met zout. Laat de yoghurt op kamertemperatuur rusten zodat de ergste kou eraf is.
- 2
Smelt de boter in een klein pannetje. Zodra deze stopt met bruisen en heerlijk nootachtig begint te ruiken (beurre noisette), voeg je het chilipoeder en de pul biber toe. Neem direct van het vuur: het vet moet prachtig kleuren zonder dat de peper verbrandt en bitter wordt.
- 3
Breng water met een scheutje azijn tegen de kook aan (zachtjes pruttelen). Maak met een lepel een rustige draaikolk en laat de eieren er één voor één in glijden. Het eiwit moet zich mooi rond de dooier vouwen. Pocheer circa 3 minuten: het wit moet stevig zijn, maar de dooier nog zacht bij lichte druk.
- 4
Smeer een gulle, dikke laag yoghurt uit over de borden. Leg de goed uitgelekte eieren erbovenop. Besprenkel royaal met de warme chiliboter en werk af met versgehakte dille. Serveer direct met warm pitabrood om te dippen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg nooit zout toe aan het pocheerwater; dit zorgt ervoor dat het eiwit uit elkaar valt.
- Gebruik kraakverse eieren: het eiwit is dan compacter en loopt minder snel uit in de pan.
- Het contrast tussen warm en koud is essentieel: serveer de yoghurt daarom nooit ijskoud direct uit de koelkast.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Dit gerecht kan niet worden bewaard; geniet er direct van zodra de eieren gepocheerd zijn.
