Pasta met Eieren
Ingrediënten
- 400 gSpaghetti (gedroogd)
- 4 stukEi (losgeklopt)
- 60 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 20 gOngezouten boter (in blokjes)
- 1 tlGemalen zwarte peper (versgemalen)
- 1 snufjeGrijs zeezout (voor het kookwater)
Bereiding
Pasta omhuld met een fluweelzachte eiersaus die perfect aan elke sliert blijft kleven. Versgemalen zwarte peper geeft diepte aan de rijke, gesmolten kaas voor een rustiek en eerlijk gerecht.
- 1
Vul een grote pan met water, voeg royaal grijs zeezout toe en breng het aan de kook. Het water moet zo zout smaken als de zee.
- 2
Klop in een kom de eieren los met de geraspte parmezaan en zwarte peper. Het mengsel moet dik en glad zijn. Wees niet te zuinig met de peper; dit geeft het gerecht zijn karakter.
- 3
Doe de spaghetti in het kokende water. Kook de pasta tot deze al dente is; de slierten moeten nog een stevige beet hebben.
- 4
Giet de pasta af en bewaar een beetje van het kookvocht. Doe de pasta terug in de warme pan (van het vuur af!) en hussel met de boter en het eiermengsel. Roer krachtig: door de restwarmte veranderen de eieren in een glanzende saus die prachtig aan de pasta blijft hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zet de pan nooit meer terug op het vuur zodra het eiermengsel is toegevoegd, anders eindig je met roerei in plaats van een romige saus.
- Kookvocht is je beste vriend: als de saus te dik wordt, maakt een extra pollepel kookwater het geheel weer zijdezacht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren. Dit gerecht laat zich niet goed opwarmen omdat de eieren dan verder stollen en de romige textuur verloren gaat.
