Pasta met Eieren

Pasta omhuld met een fluweelzachte eiersaus die perfect aan elke sliert blijft kleven. Versgemalen zwarte peper geeft diepte aan de rijke, gesmolten kaas voor een rustiek en eerlijk gerecht.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 534
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 78 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 4 piece Ei ( losgeklopt )
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 20 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 1 tsp Gemalen zwarte peper ( versgemalen )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor het kookwater )

Instructies

1. Breng het water aan de kook

   Vul een grote pan met water, voeg royaal grijs zeezout toe en breng het aan de kook. Het water moet zo zout smaken als de zee.

2. Maak het mengsel

   Klop in een kom de eieren los met de geraspte parmezaan en zwarte peper. Het mengsel moet dik en glad zijn. Wees niet te zuinig met de peper; dit geeft het gerecht zijn karakter.

3. Kook de pasta

   Doe de spaghetti in het kokende water. Kook de pasta tot deze al dente is; de slierten moeten nog een stevige beet hebben.

4. Bind de saus

   Giet de pasta af en bewaar een beetje van het kookvocht. Doe de pasta terug in de warme pan (van het vuur af!) en hussel met de boter en het eiermengsel. Roer krachtig: door de restwarmte veranderen de eieren in een glanzende saus die prachtig aan de pasta blijft hangen.

Chef-tips

• Zet de pan nooit meer terug op het vuur zodra het eiermengsel is toegevoegd, anders eindig je met roerei in plaats van een romige saus.
• Kookvocht is je beste vriend: als de saus te dik wordt, maakt een extra pollepel kookwater het geheel weer zijdezacht.

Bewaren

Direct serveren. Dit gerecht laat zich niet goed opwarmen omdat de eieren dan verder stollen en de romige textuur verloren gaat.