Oeufs en cocotte met Parijse champignons
Ingrediënten
- 4 stukEi (vers)
- 120 mlCrème d'Isigny (op kamertemperatuur)
- 200 gChampignon (in plakjes)
- 30 gOngezouten boter (voor de schaaltjes en de champignons)
- 2 snufjeMuskaatnoot (vers geraspt)
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 2 snufjeGemalen zwarte peper
- 2 elVerse bieslook (fijngehakt)
- 4 stukFrans traditioneel brood (getoaste sneetjes, in reepjes gesneden (soldaatjes))
Bereiding
Het eiwit is gestold maar fluweelzacht, terwijl de eidooier nog heerlijk vloeibaar is en als een warme saus over de krokante broodreepjes vloeit. In de oven dikt de room in tot een rijke, romige saus, doordrenkt met de aardse aroma's van goudbruin gebakken champignons.
- 1
Bak de plakjes champignons met een klontje boter in een hete pan. Laat ze hun vocht loslaten en bak ze goudbruin tot ze heerlijk mals zijn.
- 2
Vet twee kleine ovenschaaltjes (ramekins) in met boter. Verdeel de champignons over de bodem, voeg een lepel room en een snufje nootmuskaat toe, en breek er voorzichtig een ei bovenop zonder de dooier te beschadigen.
- 3
Zet de schaaltjes in een grotere ovenschaal die voor de helft is gevuld met kokend water. Bak op 180°C. Houd het proces goed in de gaten: het eiwit moet ondoorzichtig wit zijn, maar de dooier moet mooi glanzen en vloeibaar blijven.
- 4
Haal de schaaltjes uit de oven en bestrooi met versgehakte bieslook en wat zeezout. Serveer direct met getoaste en beboterde broodreepjes (soldaatjes) om te dippen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de eitjes nooit 'droog': een waterbad (au bain-marie) is essentieel voor die kenmerkende zijdezachte textuur.
- Haal de schaaltjes uit de oven zodra het eiwit net gestold is; de restwarmte gaart het ei buiten de oven nog even na.
- Gebruik vette room van hoge kwaliteit zodat deze mooi indikt en de bodem van het schaaltje weelderig bedekt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren. Dit gerecht kan niet bewaard of opnieuw opgewarmd worden, omdat de eidooier dan hard wordt.
