Gebroken eieren met serranoham
Ingrediënten
- 800 gAardappel (geschild en in frieten gesneden)
- 130 mlExtra vierge olijfolie (opgenomen tijdens het bakken (naar schatting))
- 4 stukEi (kraakvers)
- 100 gSerranoham (in fijne reepjes)
- 1 snufjeGerookt paprikapoeder (voor de garnering)
- 1 snufjeGrijs zeezout (naar smaak)
- 1 snufjeGemalen zwarte peper (naar smaak)
Bereiding
Zacht gegaarde aardappeltjes in olijfolie, bekroond met gebakken eitjes waarvan het romige eigeel over het bord uitstroomt. De serranoham zorgt voor een stevige bite en een heerlijk zilt accent.
- 1
Schil de aardappelen en snijd ze in onregelmatige frieten of plakjes van een halve centimeter. Juist die variatie in dikte zorgt straks voor een heerlijk samenspel van verschillende texturen.
- 2
Zet de aardappelen volledig onder in een pan met hete olijfolie. Laat ze eerst rustig zacht worden en zet het vuur daarna pas hoger om ze goudbruin te bakken. De aardappels zijn klaar als de punt van een mes er zonder weerstand doorheen glijdt.
- 3
Breek de eieren direct in de gloeiend hete olie. We gaan voor de 'puntilla': zo’n onweerstaanbaar knapperig, goudbruin randje aan het eiwit, terwijl de dooier nog zijdezacht, vloeibaar en glanzend blijft.
- 4
Drapeer de eieren over de hete aardappelen en bestrooi met reepjes serranoham en een snufje gerookt paprikapoeder. Snijd de eieren aan tafel met twee vorken kapot, zodat het vloeibare eigeel het hele gerecht als een saus omhult.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de olie echt gloeiend heet is voordat je de eieren toevoegt; zo krijg je dat gewenste krokante randje zonder dat de dooier stolt.
- Zout de aardappelen pas op het allerlaatste moment, zo blijven ze lekker stevig en worden ze niet zompig.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Dit gerecht kun je niet bewaren; serveer het direct om optimaal te genieten van de warme, lopende eidooier.
