Huevos Rotos

Zacht gegaarde aardappeltjes in olijfolie, bekroond met gebakken eitjes waarvan het romige eigeel over het bord uitstroomt. De serranoham zorgt voor een stevige bite en een heerlijk zilt accent.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 582
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( geschild en in frieten gesneden )
• 130 ml Extra vierge olijfolie ( opgenomen tijdens het bakken (naar schatting) )
• 4 piece Ei ( kraakvers )
• 100 g Serranoham ( in fijne reepjes )
• 1 pinch Gerookt paprikapoeder optioneel ( voor de garnering )
• 1 pinch Grijs zeezout ( naar smaak )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( naar smaak )

Instructies

1. Snijd de aardappelen

   Schil de aardappelen en snijd ze in onregelmatige frieten of plakjes van een halve centimeter. Juist die variatie in dikte zorgt straks voor een heerlijk samenspel van verschillende texturen.

2. Konfijten en bruinen

   Zet de aardappelen volledig onder in een pan met hete olijfolie. Laat ze eerst rustig zacht worden en zet het vuur daarna pas hoger om ze goudbruin te bakken. De aardappels zijn klaar als de punt van een mes er zonder weerstand doorheen glijdt.

3. Bak de eieren

   Breek de eieren direct in de gloeiend hete olie. We gaan voor de 'puntilla': zo’n onweerstaanbaar knapperig, goudbruin randje aan het eiwit, terwijl de dooier nog zijdezacht, vloeibaar en glanzend blijft.

4. Serveren en breken

   Drapeer de eieren over de hete aardappelen en bestrooi met reepjes serranoham en een snufje gerookt paprikapoeder. Snijd de eieren aan tafel met twee vorken kapot, zodat het vloeibare eigeel het hele gerecht als een saus omhult.

Chef-tips

• Zorg dat de olie echt gloeiend heet is voordat je de eieren toevoegt; zo krijg je dat gewenste krokante randje zonder dat de dooier stolt.
• Zout de aardappelen pas op het allerlaatste moment, zo blijven ze lekker stevig en worden ze niet zompig.

Bewaren

Dit gerecht kun je niet bewaren; serveer het direct om optimaal te genieten van de warme, lopende eidooier.