Pisto Manchego

Zijdezachte groenten, langzaam gegaard in olijfolie tot ze smelten op de tong. De tomatensaus kookt in tot een dieprode, glanzende lak die de paprika en courgette perfect omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 315
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 2 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Rode paprika ( in blokjes van 1 cm )
• 1 piece Groene paprika ( in blokjes van 1 cm )
• 2 piece Courgette ( in blokjes van 1 cm )
• 4 piece Ronde tomaat ( ontveld en fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 4 piece Ei ( gebakken als spiegelei )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de uien, paprika's en courgettes in gelijkmatige blokjes van 1 cm. Ontvel de tomaten en hak ze fijn. Door de groenten uniform te snijden, garen ze gelijkmatig en krijg je de mooiste presentatie.

2. Smaakmakers fruiten

   Verhit een gulle scheut olijfolie in een pan. Voeg de ui en de fijngehakte knoflook toe. Laat dit op middelhoog vuur glazig worden zonder dat de ui bruin kleurt.

3. De paprika smoren

   Schep de rode en groene paprika erdoor. Laat ze ongeveer tien minuten rustig smoren in de olie tot ze hun stevigheid verliezen en heerlijk zacht worden.

4. Courgette toevoegen

   Voeg de blokjes courgette toe. Blijf bakken tot ze beetgaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden en niet te zacht worden.

5. Tomatensaus inkoken

   Roer de tomaten, een snuf zout en de suiker erdoor. Laat het geheel zonder deksel op een laag vuur pruttelen. Het vocht moet verdampen tot er een dikke, rijke saus overblijft die de groenten prachtig omhult.

6. Eitje als finishing touch

   Bak in een aparte pan de eieren als spiegelei. Zorg dat de dooier nog mooi vloeibaar blijft. Leg vlak voor het serveren op elke portie groenten een vers gebakken eitje.

Chef-tips

• Neem de tijd: het geheim van een goede pisto zit in het langzaam laten inkoken van de tomaten voor die intense, bijna gekonfijte smaak.
• Mochten de tomaten te veel indrogen voordat de rest gaar is, voeg dan een klein scheutje water toe om te voorkomen dat de bodem aanzet.

Bewaren

Zonder de eieren is de pisto tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht rustig op in een steelpannetje.