Pastitsio

Lagen van holle pasta gebonden met kaas, een kruidige gehaktsaus met een vleugje kaneel en een dikke laag bechamel die in de oven goudbruin bakt. Een echte Griekse klassieker die prachtig stevig uit de oven komt.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 997
• Eiwitten: 56 g
• Koolhydraten: 86 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 333.3 g Bucatini ( in z'n geheel )
• 400 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 1.3 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 1.3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Tomatenkaviaar ( geconcentreerd )
• 66.7 ml Rode wijn ( droog )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder ( gemalen )
• 53.3 g Ongezouten boter ( voor de roux )
• 53.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 533.3 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 2 piece Ei ( eidooiers en eiwitten gescheiden )
• 66.7 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 0.7 pinch Muskaatnoot ( geraspt )
• 66.7 g Kefalotyri ( geraspt )

Instructies

1. De pasta koken

   Kook de bucatini in ruim water met een flinke snuf zout. Haal ze er 2 minuten voor de aangegeven kooktijd uit: de pasta moet nog een flinke beet hebben (al dente), omdat deze in de oven nog verder gaart. Giet af en zet apart.

2. De gehaktsaus bereiden

   Bak het rundergehakt in een scheutje olie tot het mooi bruin en rul is. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe. Blus af met de rode wijn en laat dit tot de helft inkoken. Voeg daarna de tomatenpuree en de kaneel toe. Laat de saus zachtjes pruttelen tot deze dik en geconcentreerd is en er geen overtollig vocht meer vrijkomt.

3. De bechamel maken

   Smelt de boter en roer de bloem erdoor voor een roux. Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je stevig blijft kloppen met een garde. De saus moet een stuk dikker worden dan een klassieke bechamel; hij moet echt zwaar aan de lepel hangen. Haal de pan van het vuur en roer de eidooiers en de nootmuskaat erdoor.

4. De schotel opbouwen

   Meng de pasta met de licht opgeklopte eiwitten en een deel van de Parmezaanse kaas en de kefalotyri. Bedek de bodem van een ovenschaal met deze pasta. Verdeel de gehaktsaus gelijkmatig hierover en dek het geheel af met de dikke bechamelsaus. Strijk de bovenkant mooi glad.

5. Bakken in de oven

   Bestrooi de bovenkant met de rest van de Parmezaan en de kefalotyri. Bak het geheel op 180°C in de oven. De pastitsio is klaar als er een prachtige goudbruine korst op zit en de bechamel mooi is gestold. Laat de schotel voor het aansnijden 15 minuten rusten, zodat je mooie, strakke porties kunt serveren.

Chef-tips

• Spoel de pasta nooit af onder de kraan; het zetmeel is essentieel om de lagen van het gerecht aan elkaar te binden.
• Zorg dat de gehaktsaus bijna droog is ingekookt voordat je de schotel opbouwt, om te voorkomen dat het gerecht inzakt bij het aansnijden.
• Geduld is de sleutel: laat de schotel echt even rusten na het bakken, anders loopt de bechamel uit zodra je een mes in de schotel zet.

Bewaren

In een luchtdichte container blijft de pastitsio tot 3 dagen goed in de koelkast. Je kunt de porties heel goed opwarmen in de oven op een lage temperatuur.