Traditionele Piperade met Bayonne-ham

Een smeltzachte groentecompote waarbij dieprode tomaat en frisse groene paprika samenkomen. Door het langzame stoven verdampt het vocht, waardoor een glanzende, rijke saus ontstaat die de kort aangezette ham zijdezacht omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 540
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 2 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 3 stuk Groene paprika ( in repen gesneden )
• 1 stuk Rode paprika ( in repen gesneden )
• 6 stuk Ronde tomaat ( ontveld en in blokjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Piment d'Espelette
• 1 snufje Grijs zeezout
• 4 stuk Ei
• 4 stuk Bayonneham ( dunne plakken )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Pel de uien en de knoflook. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's. Snijd de uien en paprika's in gelijkmatige repen van ongeveer 1 cm breed. Ontvel de tomaten en snijd ze in grove blokjes.

2. Aanzetten van de aromaten

   Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan of sautépand. Voeg de uien en paprika's toe. Laat ze op laag vuur zacht worden zonder te kleuren, totdat ze glazig zijn en meegeven onder de spatel.

3. De tomaten stoven

   Voeg de tomaten en de fijngehakte knoflook toe. Laat het geheel zachtjes pruttelen op laag vuur. Het vocht van de tomaten moet bijna volledig verdampen voor een gebonden, rijke textuur. Voeg een snufje zout toe.

4. Afwerking en op smaak brengen

   Roer de piment d'Espelette aan het einde van de kooktijd door de groenten. Breek de eieren direct boven de pan en roer ze er grof doorheen, zodat er mooie wit-gele banen door de saus trekken.

5. De ham kort aanbakken

   Bak in een zeer hete pan de plakken Bayonne-ham enkele seconden per kant aan. Het vet moet net transparant worden. Serveer de ham direct bovenop de warme piperade.

Tips van de chef

• Bak de ham niet te lang; hij hoeft alleen maar even op te warmen zodat het vet smelt en de smaak vrijkomt.
• Zijn de tomaten niet saprijk genoeg? Voeg dan een klein scheutje water toe om het stoofproces op gang te helpen.
• Het geheim zit in het geduld: de paprika's moeten volledig zacht en smeltend zijn, absoluut niet meer knapperig.

Bewaren

Zonder de eieren blijft de piperade tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpan.