Traditionele Piperade met Bayonne-ham
Ingrediënten
- 2 stukGele ui (fijngesneden)
- 3 stukGroene paprika (in repen gesneden)
- 1 stukRode paprika (in repen gesneden)
- 6 stukRonde tomaat (ontveld en in blokjes)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlPiment d'Espelette
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 4 stukEi
- 4 stukBayonneham (dunne plakken)
Bereiding
Een smeltzachte groentecompote waarbij dieprode tomaat en frisse groene paprika samenkomen. Door het langzame stoven verdampt het vocht, waardoor een glanzende, rijke saus ontstaat die de kort aangezette ham zijdezacht omhult.
- 1
Pel de uien en de knoflook. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's. Snijd de uien en paprika's in gelijkmatige repen van ongeveer 1 cm breed. Ontvel de tomaten en snijd ze in grove blokjes.
- 2
Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan of sautépand. Voeg de uien en paprika's toe. Laat ze op laag vuur zacht worden zonder te kleuren, totdat ze glazig zijn en meegeven onder de spatel.
- 3
Voeg de tomaten en de fijngehakte knoflook toe. Laat het geheel zachtjes pruttelen op laag vuur. Het vocht van de tomaten moet bijna volledig verdampen voor een gebonden, rijke textuur. Voeg een snufje zout toe.
- 4
Roer de piment d'Espelette aan het einde van de kooktijd door de groenten. Breek de eieren direct boven de pan en roer ze er grof doorheen, zodat er mooie wit-gele banen door de saus trekken.
- 5
Bak in een zeer hete pan de plakken Bayonne-ham enkele seconden per kant aan. Het vet moet net transparant worden. Serveer de ham direct bovenop de warme piperade.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de ham niet te lang; hij hoeft alleen maar even op te warmen zodat het vet smelt en de smaak vrijkomt.
- Zijn de tomaten niet saprijk genoeg? Voeg dan een klein scheutje water toe om het stoofproces op gang te helpen.
- Het geheim zit in het geduld: de paprika's moeten volledig zacht en smeltend zijn, absoluut niet meer knapperig.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Zonder de eieren blijft de piperade tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpan.
