Traditionele Sesambroodjes

Een luchtig, zijdezacht kruim omhuld door een goudbruine korst vol knapperige sesamzaadjes. Vers uit de oven voelen de broodjes heerlijk zacht aan en vult de geur van warme gist en geroosterde sesam de hele keuken.

• Voorbereiding: 125 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 697
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 114 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Durum griesmeel ( fijn )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 350 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 piece Ei ( losgeklopt om te bestrijken )
• 2 tbsp Sesamzaad

Instructies

1. Gist activeren

   Los de verse gist op in een kommetje met 50 ml lauwwarm mineraalwater en de suiker. Laat dit even staan tot er kleine belletjes aan het oppervlak verschijnen.

2. Droge ingrediënten mengen

   Doe de tarwebloem en de griesmeel van harde tarwe (semolina) in de mengkom van de keukenmachine. Voeg het grijze zeezout toe en meng alles goed door elkaar.

3. Kneden

   Voeg het gistmengsel, de zonnebloemolie en de rest van het water toe. Kneed het deeg tot het mooi loskomt van de wanden van de kom en soepel en elastisch aanvoelt.

4. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het moet er dan heerlijk luchtig uitzien.

5. Vormen en tweede rijs

   Verdeel het deeg in gelijke bollen. Druk ze iets plat op een bakplaat. Dek ze af en laat ze opnieuw rijzen tot de broodjes weer mooi bol en veerkrachtig zijn.

6. Bestrijken en bakken

   Klop het ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van de broodjes. Strooi er royaal sesamzaadjes over. Bak ze op 200°C goudbruin tot de korst knapperig is en de broodjes hol klinken wanneer je op de onderkant tikt.

Chef-tips

• Zorg dat het zout nooit direct in contact komt met de gist; dit kan het rijsproces verstoren.
• Wil je een extra zachte korst? Spray dan een beetje water in de oven op het moment dat je de broodjes erin schuift.

Bewaren

Bewaar de broodjes maximaal 2 dagen in een schone doek of vries ze direct na het afkoelen in.