Thais Melkbrood (Khanom Pang)

Een kruim die in lange zijdezachte draden uiteenvalt, omhuld door een dunne, soepele korst. Zodra je het brood breekt terwijl het nog warm is, komt de verleidelijke geur van roomboter en warme melk je tegemoet.

• Voorbereiding: 140 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 442
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 166.7 ml Volle melk ( handlauw )
• 33.3 g Witte suiker
• 40 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur, in blokjes )
• 0.7 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 13.3 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 0.7 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De gist activeren

   Los de verse bakkersgist op in de handlauwe volle melk. Laat dit ongeveer 10 minuten rusten tot er een licht schuimlaagje op het oppervlak ontstaat.

2. Het eerste kneden

   Meng de gezeefde tarwebloem, witte suiker en het zout in de kom van de keukenmachine. Giet het gistmengsel en het ei erbij. Kneed op lage snelheid tot het deeg volledig loskomt van de wanden en mooi elastisch wordt.

3. Boter toevoegen

   Voeg de ongezouten boter in blokjes toe. Blijf krachtig kneden tot het deeg al het vet heeft opgenomen. Het resultaat moet een glanzend, zijdezacht deeg zijn dat niet meer aan je vingers plakt.

4. De eerste rijs

   Dek de kom af met een schone doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume is verdubbeld.

5. Vormen en tweede rijs

   Druk de lucht voorzichtig uit het deeg met je vuist. Verdeel het in zes gelijke bollen en leg deze in een beboterde bakvorm. Laat ze voor de tweede keer rijzen tot ze de vorm volledig vullen.

6. Afbakken

   Bak het brood op 180°C tot de korst goudgeel kleurt. Het brood is klaar als het hol klinkt wanneer je er voorzichtig op klopt.

Chef-tips

• Voor een nóg luchtigere, draderige structuur kun je de tangzhong-methode gebruiken: een kort voorgekookte roux van wat bloem en melk.
• Forceer het rijzen niet: als je keuken wat fris is, zet de kom dan in een uitgeschakelde oven met een schaal dampend heet water eronder.

Bewaren

Bewaar het brood maximaal 2 dagen in een katoenen doek of papieren zak. Rooster het kort om die heerlijke versgebakken zachtheid terug te krijgen.