Klassiek Luchtig Briochebrood

Een vederlicht kruim dat zachtjes uit elkaar valt en een flinterdunne, goudbruine korst die kraakt onder je vingers. De roomboter zorgt voor een zijdezachte rijkdom in de mond, perfect in balans gebracht door een snufje zout.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 555
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem
• 13.3 g Verse bakkersgist
• 66.7 ml Volle melk
• 2 piece Ei
• 100 g Ongezouten boter ( in blokjes gesneden )
• 26.7 g Witte suiker
• 6.7 g Grijs zeezout

Instructies

1. De gist activeren

   Giet de lauwe volle melk in de mengkom. Verkruimel de verse gist erboven en laat het een paar minuten rusten tot het begint te schuimen.

2. Het eerste kneden

   Voeg de bloem, witte suiker, het zeezout en de eieren toe. Kneed op een lage snelheid tot het deeg een samenhangend geheel vormt en loskomt van de wanden van de kom.

3. Boter toevoegen

   Voeg blokje voor blokje de boter toe. Verhoog de snelheid van de mixer. Het deeg moet soepel en elastisch worden en hoorbaar tegen de kom 'slaan'. Het is klaar als het niet meer aan je vingers plakt.

4. Eerste rijs

   Dek de kom af met een schone doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rusten tot het in volume verdubbeld is. Het moet er heerlijk luchtig en veerkrachtig uitzien.

5. Vormen en tweede rijs

   Druk de lucht voorzichtig uit het deeg (doorslaan). Verdeel het in gelijke bollen en leg deze in een ruim met boter ingevette bakvorm. Laat nogmaals rijzen tot de bollen elkaar raken.

6. Goudbruin bakken

   Bak het brood op 180°C tot de korst diep goudbruin is. De brioche is perfect gaar wanneer hij hol klinkt als je voorzichtig op de onderkant tikt.

Chef-tips

• Gebruik koude maar kneedbare boter; voeg deze absoluut niet toe als de boter te zacht of bijna gesmolten is voor de beste structuur.
• Mocht het deeg tijdens het intensieve kneden te warm worden, zet de kom dan gerust 5 minuten in de koelkast voordat je verder gaat.

Bewaren

Wikkel het brood in een schone doek en bewaar tot 2 dagen op kamertemperatuur, of vries het direct na het afkoelen in voor later gebruik.