Tabouna-brood

Een luchtige, gatenrijke kruim omhuld door een krokante korst vol aromatische zaadjes. De geur van versgerezen deeg en warme olijfolie vult de keuken zodra dit brood goudbruin uit de oven komt.

• Voorbereiding: 90 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 540
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 91 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 400 g Durum griesmeel ( fijn )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 20 g Verse bakkersgist
• 300 ml Mineraalwater ( handwarm )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tsp Grijs zeezout
• 1 tbsp Sesamzaad ( voor de garnering )
• 1 tbsp Nigellazaad

Instructies

1. Gist activeren

   Los de verse bakkersgist op in handwarm mineraalwater in een kom. Laat het even rusten tot er een fijn laagje schuim op het oppervlak verschijnt, een teken dat de gist actief is.

2. Het deeg kneden

   Meng de durumgriesmeel, tarwebloem en het grijze zeezout. Giet het gistmengsel en de olijfolie erbij. Kneed het geheel krachtig door tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer aan de wanden van de kom kleeft.

3. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het deeg moet heerlijk luchtig aanvoelen.

4. Vormen en afwerken

   Druk de lucht voorzichtig uit het deeg. Verdeel het in porties en vorm er dikke schijven van. Maak met je vingers een inkeping in het midden, bestrijk met een klein beetje water en strooi er royaal sesam- en nigellazaadjes over. Druk deze lichtjes aan.

5. Heet bakken

   Bak het brood op 220°C op een voorverwarmde bakplaat. Laat het bakken tot het mooi bruin kleurt en de korst stevig is. Het brood is perfect gaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant klopt.

Chef-tips

• Gebruik een pizzasteen als je die hebt; dit bootst de intense hitte van de traditionele kleiovens perfect na.
• Behandel het deeg na de eerste rijs voorzichtig. Kneed het niet te lang door om die prachtige gatenstructuur in de kruim te behouden.

Bewaren

Wikkel het brood in een schone keukendoek. Het blijft 2 dagen vers. Je kunt het een paar minuten in de oven oppiepen om de korst weer lekker krokant te maken.