Batbout: Marokkaans panbrood

Bereiding

Kleine ronde broodjes bestoven met fijne griesmeel, gekenmerkt door een heerlijk luchtig en elastisch kruim. Zodra je ze opent, ontsnapt er een wolkje stoom en onthullen ze een holle binnenkant, klaar om rijkelijk gevuld te worden.

1. 1

   Verkruimel de verse gist in een beetje lauw mineraalwater. Laat dit even rusten tot er kleine belletjes aan de oppervlakte verschijnen.

2. 2

   Meng de tarwebloem, de fijne griesmeel en het grijze zeezout in een ruime kom. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel.

3. 3

   Giet het gistmengsel en het resterende water in het kuiltje. Kneed het deeg krachtig door tot het soepel en elastisch is en niet meer aan de wanden van de kom blijft plakken.

4. 4

   Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.

5. 5

   Verdeel het deeg in bolletjes ter grootte van een mandarijn. Rol ze op een met griesmeel bestoven werkblad uit tot schijfjes van ongeveer een centimeter dik.

6. 6

   Verhit een droge koekenpan. Leg de deegschijfjes erin en keer ze om zodra er luchtbelletjes verschijnen. Het brood hoort op te bollen als een ballon en licht goudbruin te kleuren.