Batbout: Marokkaans Panbrood

Kleine ronde broodjes bestoven met fijne griesmeel, gekenmerkt door een heerlijk luchtig en elastisch kruim. Zodra je ze opent, ontsnapt er een wolkje stoom en onthullen ze een holle binnenkant, klaar om rijkelijk gevuld te worden.

• Voorbereiding: 100 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 443
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 91 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( patentbloem )
• 250 g Durum griesmeel ( fijne griesmeel )
• 20 g Verse bakkersgist
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 1 tsp Grijs zeezout

Instructies

1. Gist activeren

   Verkruimel de verse gist in een beetje lauw mineraalwater. Laat dit even rusten tot er kleine belletjes aan de oppervlakte verschijnen.

2. Droge ingrediënten mengen

   Meng de tarwebloem, de fijne griesmeel en het grijze zeezout in een ruime kom. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel.

3. Het deeg kneden

   Giet het gistmengsel en het resterende water in het kuiltje. Kneed het deeg krachtig door tot het soepel en elastisch is en niet meer aan de wanden van de kom blijft plakken.

4. Eerste rijs

   Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.

5. Vormgeven

   Verdeel het deeg in bolletjes ter grootte van een mandarijn. Rol ze op een met griesmeel bestoven werkblad uit tot schijfjes van ongeveer een centimeter dik.

6. Bakken in de pan

   Verhit een droge koekenpan. Leg de deegschijfjes erin en keer ze om zodra er luchtbelletjes verschijnen. Het brood hoort op te bollen als een ballon en licht goudbruin te kleuren.

Chef-tips

• Gebruik niet te veel bloem op je werkblad; kies liever voor fijne griesmeel om de rustieke textuur te behouden en te voorkomen dat het deeg uitdroogt.
• De pan moet echt goed heet zijn voordat je het eerste broodje erin legt. Deze 'thermische schok' zorgt ervoor dat het brood prachtig opbolt.

Bewaren

Wikkel de broodjes direct na het bakken in een schone doek om ze heerlijk zacht te houden. In een luchtdichte zak blijven ze tot 2 dagen vers.