Italiaanse Panzanella (Broodsalade)
Ingrediënten
- 400 gBoerenbrood (oudbakken, in grove blokjes)
- 600 gTrostomaat (in partjes)
- 1 stukKomkommer (in plakjes)
- 1 stukRode ui (in fijne ringen)
- 1 stukBasilicum (hele blaadjes)
- 50 gZwarte olijf (ontpit)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 2 elRode wijnazijn
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elKappertjes (uitgelekt)
Bereiding
Rustiek landbrood zuigt zich vol met de heerlijke sappen van zongerijpte tomaten tot het zacht maar toch stevig is. Rode ui zorgt voor een fijne crunch, terwijl rode wijnazijn het hele gerecht een frisse oppepper geeft.
- 1
Snijd het landbrood in grove blokjes van ongeveer 3 cm. Schuif ze een paar minuten onder de ovengrill: ze moeten droog aanvoelen en licht verkleuren, maar zeker niet aanbranden.
- 2
Snijd de tomaten in onregelmatige partjes zodat ze hun sappen goed loslaten. Snijd de komkommer in schijfjes en de rode ui in flinterdunne, bijna transparante ringen.
- 3
Meng in een ruime saladeschaal het brood met de groenten, zwarte olijven en kappertjes. Besprenkel royaal met goede olijfolie en rode wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- 4
Scheur de blaadjes basilicum met de hand en meng ze erdoor. Laat de salade 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Het brood moet de dressing en het tomatensap absorberen, maar nog wel een lekkere 'bite' behouden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla de rusttijd niet over; dat is het moment waarop de magie ontstaat tussen het brood en het tomatensap.
- Gebruik overrijpe, bijna zachte tomaten voor een maximale hoeveelheid sap en de volste smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De salade blijft in de koelkast zo'n 12 uur goed, daarna verliest het brood helaas zijn textuur en wordt het te zompig.
