Italiaanse Panzanella (Broodsalade)

Rustiek landbrood zuigt zich vol met de heerlijke sappen van zongerijpte tomaten tot het zacht maar toch stevig is. Rode ui zorgt voor een fijne crunch, terwijl rode wijnazijn het hele gerecht een frisse oppepper geeft.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 464
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 400 g Boerenbrood ( oudbakken, in grove blokjes )
• 600 g Trostomaat ( in partjes )
• 1 piece Komkommer ( in plakjes )
• 1 piece Rode ui ( in fijne ringen )
• 1 piece Basilicum ( hele blaadjes )
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. Het brood voorbereiden

   Snijd het landbrood in grove blokjes van ongeveer 3 cm. Schuif ze een paar minuten onder de ovengrill: ze moeten droog aanvoelen en licht verkleuren, maar zeker niet aanbranden.

2. Groenten snijden

   Snijd de tomaten in onregelmatige partjes zodat ze hun sappen goed loslaten. Snijd de komkommer in schijfjes en de rode ui in flinterdunne, bijna transparante ringen.

3. Mengen en op smaak brengen

   Meng in een ruime saladeschaal het brood met de groenten, zwarte olijven en kappertjes. Besprenkel royaal met goede olijfolie en rode wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.

4. De onmisbare rusttijd

   Scheur de blaadjes basilicum met de hand en meng ze erdoor. Laat de salade 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Het brood moet de dressing en het tomatensap absorberen, maar nog wel een lekkere 'bite' behouden.

Chef-tips

• Sla de rusttijd niet over; dat is het moment waarop de magie ontstaat tussen het brood en het tomatensap.
• Gebruik overrijpe, bijna zachte tomaten voor een maximale hoeveelheid sap en de volste smaak.

Bewaren

De salade blijft in de koelkast zo'n 12 uur goed, daarna verliest het brood helaas zijn textuur en wordt het te zompig.