Spaanse Tomaten-broodsoep

Een rijke, stevige soep waarin ambachtelijk brood het sap van rijpe tomaten volledig opzuigt. Het rokerige aroma van pimentón versmelt met de zoetheid van zacht gegaarde paprika voor een zijdezachte textuur die perfect aan je lepel blijft hangen.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 312
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 800 g Ronde tomaat ( ontpit en fijngehakt )
• 200 g Boerenbrood ( oudbakken, in dunne sneetjes )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 1 stuk Groene paprika ( in kleine blokjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 500 ml Mineraalwater
• 2 snufje Grijs zeezout
• 4 stuk Verse munt optioneel ( voor de garnering )
• 500 ml Groentebouillon ( warm )

Instructies

1. Groenten aanzetten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Voeg de ui en paprika toe. Fruit dit op middelhoog vuur tot de groenten glazig en heerlijk zacht zijn.

2. De basis bereiden

   Voeg de knoflook en tomaten toe. Bestrooi met het gerookte paprikapoeder. Laat op laag vuur sudderen tot de tomaten volledig uit elkaar vallen en het vocht bijna helemaal verdampt is.

3. Binden met brood

   Roer de sneetjes brood erdoorheen en bevochtig met de groentebouillon. Laat het geheel zachtjes koken terwijl je regelmatig roert. Het brood moet volledig oplossen om de soep te binden, totdat een dikke, fluweelzachte consistentie is bereikt.

Tips van de chef

• Het geheim zit in het inkoken: de soep mag niet waterig zijn, maar moet de dikte hebben van een lichte puree.
• Gebruik overrijpe tomaten die al zacht aanvoelen; deze geven al hun natuurlijke suikers af voor de beste smaak.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Voeg bij het opwarmen een extra scheutje water toe, omdat het brood vocht blijft opnemen.