Tomatensoep

Een rijke en rustieke soep waarin tomaten langzaam inkoken tot een diepe, volle smaak. Oud brood zuigt alle sappen op en zorgt voor een fluweelzachte textuur die de lepel omhult, geperfectioneerd door het krachtige aroma van verse basilicum.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 313
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 800 g Ronde tomaat ( gepeld, ontpit en geplet )
• 200 g Boerenbrood ( oud, in kleine blokjes gesneden )
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 500 ml Mineraalwater
• 1 piece Basilicum ( geplukte blaadjes )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Groentebouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. Smoor de smaakmakers

   Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de ui en knoflook op laag vuur zonder ze te kleuren, tot ze glazig zijn en zacht aanvoelen onder je spatel.

2. Stoof de tomaten

   Voeg de geplette tomaten toe en laat het geheel op middelhoog vuur inkoken. Het vruchtvocht moet verdampen tot er een dikke, glanzende saus overblijft die lichtjes aan de bodem begint te kleven.

3. Binden met brood

   Blus de pan af met het water en de bouillon. Voeg de blokjes oud brood toe. Roer krachtig door zodat het kruim uit elkaar valt en de soep bindt. De bereiding moet de consistentie van een vloeibare puree krijgen.

4. Afwerking en aroma's

   Haal de pan van het vuur. Roer de met de hand gescheurde basilicum erdoor; de kruidige geur komt direct vrij. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Chef-tips

• Gebruik brood met een stevige, goed gebakken korst voor een diepere smaak.
• Is de soep na verloop van tijd te dik? Leng hem dan voor het serveren aan met een klein scheutje heet water.
• Het geheim zit in het inkoken: de tomaten moeten al hun zure vocht verliezen voor het beste resultaat.

Bewaren

De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast. Omdat het brood vocht blijft opnemen, kun je bij het opwarmen een extra scheutje water toevoegen.