Esquites: Mexicaanse gebakken maïs

In boter goudbruin gebakken maïskorrels, omhuld door een zijdezachte saus van chili en limoen. De romige textuur vormt een perfect contrast met de hartige, zoute toets van de kaas.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 482
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 800 g Suikermais ( laten uitlekken )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Japanse mayonaise
• 2 el Room
• 30 ml Limoensap
• 1 tl Chilipoeder
• 50 g Parmezaanse kaas ( fijngeraspt )
• 0.5 stuk Verse koriander ( blaadjes geplukt en fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 el Epazote ( fijngehakt )
• 50 g Cotija-kaas ( verkruimeld )

Instructies

1. De maïs voorbereiden

   Smelt de boter in een koekenpan en voeg de maïskorrels toe. Bak ze op hoog vuur tot de korrels goudbruin kleuren en een tikkeltje glazig worden.

2. Smaakmakers en sappen

   Roer de ui, knoflook en epazote erdoor en draai het vuur laag. Laat alles rustig fruiten tot de ui zacht is, zonder dat deze kleurt. De sappen moeten net genoeg inkoken om lichtjes aan de bodem van de pan te kleven.

3. Binden en op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur en voeg de mayonaise, room en het limoensap toe. Meng krachtig door elkaar tot er een rijke emulsie ontstaat die elke maïskorrel omhult. Werk af met chilipoeder, verse koriander en verkruimelde Cotija-kaas.

Tips van de chef

• Laat de maïs een klein beetje aanzetten aan de bodem van de pan; die gekaramelliseerde beetjes zorgen voor een heerlijke nootachtige smaak.
• Gebruik je verse maïs? Gooi de kolven dan niet weg, maar trek er een geurige bouillon van voor extra diepgang in je gerechten.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm de Esquites voorzichtig op in een pan met een extra scheutje room om de saus weer heerlijk smeuïg te maken.