Romige sperziebonen

Vlezige sperziebonen gehuld in een zijdezachte, ingekookte roomsaus die perfect aan de peultjes blijft kleven. De textuur is heerlijk beetgaar, de boter zorgt voor een prachtige glans en een snufje nootmuskaat geeft het gerecht een subtiele diepte.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 224
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 600 g Sperzieboon ( gepunt )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 30 g Ongezouten boter
• 150 ml Room
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Muskaatnoot
• 2 L Mineraalwater

Instructies

1. Voorbereiden en blancheren

   Punt de sperziebonen. Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg de bonen toe. Kook ze in 8 tot 10 minuten beetgaar; ze moeten zacht zijn maar nog wel hun vorm en stevigheid behouden.

2. Sjalotjes fruiten

   Snipper ondertussen de sjalotjes heel fijn. Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de sjalotjes toe zodra de boter begint te bruisen en fruit ze op laag vuur glazig zonder ze te laten kleuren.

3. De room inkoken

   Giet de room bij de sjalotjes. Breng het geheel aan de kook en laat op middelhoog vuur inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

4. Samenvoegen en op smaak brengen

   Giet de bonen af en schep ze direct in de pan bij de room. Meng voorzichtig zodat elke boon bedekt wordt met een romig laagje. Breng op smaak met zeezout, versgemalen zwarte peper en een snufje nootmuskaat.

Chef-tips

• Spoel de bonen na het koken niet af met koud water; giet ze af en meng ze direct met de saus om de warmte en het natuurlijke zetmeel te behouden, waardoor de saus beter blijft plakken.
• Laat de room echt goed doorkoken: het verdampen van het vocht is essentieel voor het creëren van die heerlijke, gebonden textuur.

Bewaren

In een luchtdichte bak maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht voorzichtig op in een steelpan met een klein scheutje melk als de saus na het afkoelen te dik is geworden.