Tortellini alla Panna

Een zijdezachte roomsaus die elke tortellini omhult, verrijkt met hartige ham en de diepe smaak van Parmezaanse kaas. De saus hoort perfect gebonden te zijn, zodat hij aan de achterkant van de lepel blijft hangen, met het warme aroma van versgeraspte nootmuskaat.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 747
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 500 g Tortellini ( vers )
• 250 ml Room ( volvet )
• 150 g Ham ( in reepjes gesneden )
• 60 g Parmezaanse kaas ( versgeraspt )
• 30 g Ongezouten boter
• 1 pinch Muskaatnoot ( geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Water aan de kook brengen

   Vul een grote pan met water, voeg een flinke snuf grijs zeezout toe en breng het geheel krachtig aan de kook.

2. De ham aanzetten

   Laat de boter in een hapjespan bruisen. Voeg de in reepjes gesneden ham toe en laat kort bakken tot het vet glazig wordt en de ham licht kleurt.

3. Room laten inkoken

   Giet de room over de ham. Voeg de geraspte nootmuskaat en versgemalen zwarte peper toe. Laat de saus op een zacht vuur sudderen tot deze indikt en de achterkant van een lepel bedekt.

4. Koken en binden

   Doe de tortellini in het kokende water. Zodra ze naar het oppervlak drijven, schep je ze eruit en voeg je ze direct bij de roomsaus. Voeg de Parmezaanse kaas en een pollepel kookvocht toe. Roer stevig door om de saus prachtig te binden.

Chef-tips

• Gooi het kookwater nooit zomaar weg: het zetmeel in het water is het geheime ingrediënt voor een glanzende en perfect gebonden saus.
• Laat de room niet te hard doorkoken, anders kan het vet zich scheiden en gaat de saus schiften.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm het voorzichtig op met een klein scheutje melk om de saus weer soepel te maken.