Romige pasta met walnoten

Een zijdezachte saus die perfect aan de pasta hecht, met de subtiele bite van geplette walnoten. De knoflook blijft op de achtergrond, terwijl de volle melk en pittige Parmezaanse kaas voor een rijke balans zorgen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 831
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 150 g Walnotenpitten ( gepeld )
• 50 g Wit brood ( alleen het kruim )
• 100 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 piece Knoflook ( zonder kiem )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het brood weken

   Snijd de korstjes van het witbrood en week het broodkruim in een kommetje met de volle melk. Laat het een paar minuten rusten tot het brood volledig zacht is geworden.

2. De sausbasis vijzelen

   Stamp in een vijzel (of gebruik een blender) de walnoten fijn samen met de knoflook, de Parmezaanse kaas en het uitgeknepen broodkruim. Voeg druppelsgewijs de olijfolie toe tot er een dikke, grove pasta ontstaat.

3. Pasta koken

   Kook de spaghetti in een grote pan met ruim gezouten water tot deze beetgaar (al dente) is. Schep een flinke pollepel van het kookvocht uit de pan voordat je de pasta afgiet.

4. Binden en serveren

   Meng de walnotenroom door de warme pasta. Voeg geleidelijk het bewaarde kookvocht toe; de saus moet vloeibaar worden en elk sliertje pasta prachtig glanzend omhullen.

Chef-tips

• Is de saus te dik? Wees niet bang om extra kookvocht toe te voegen; het zetmeel in het water zorgt juist voor die perfecte, romige emulsie.
• Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan voordat je ze maalt om de diepe, nootachtige aroma's extra te accentueren.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pasta op met een klein scheutje water om de saus weer smeuïg te maken.