Zachte Melk- en Kardemom-Barfi

Een zijdezachte, romige melkfudge die smelt op de tong maar toch perfect stevig blijft. Het bedwelmende aroma van kardemom gaat hand in hand met de rijke zoetheid van ingekookte melk, afgemaakt met een knapperige garnering van pistache.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 622
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 266.7 g Volle melkpoeder ( gezeefd )
• 200 g Gezoete gecondenseerde melk
• 33.3 g Ghee
• 66.7 ml Volle melk
• 0.7 tsp Kardemompoeder
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( fijngehakt )

Instructies

1. De basis verwarmen

   Verhit de ghee op laag vuur in een pan met een dikke bodem. Voeg de volle melk en de gezoete gecondenseerde melk toe. Roer rustig met een spatel tot het mengsel volledig glad is en tegen de kook aan begint te komen.

2. Binden en indikken

   Voeg geleidelijk het melkpoeder toe terwijl je stevig blijft roeren om klontjes te voorkomen. Blijf de massa voortdurend bewerken. Het mengsel zal indikken, loslaten van de wanden en een zachte bal vormen die niet meer aan de pan kleeft.

3. Op smaak brengen en vormen

   Meng het kardemompoeder erdoorheen. Strijk het mengsel direct uit op een met bakpapier beklede vorm tot een dikte van ongeveer een centimeter. Gebruik de achterkant van een ingevette lepel om het oppervlak glad te strijken voor een prachtige, glanzende afwerking.

4. Garneren en laten rusten

   Druk de fijngehakte pistachenootjes voorzichtig in de nog warme massa zodat ze goed blijven zitten. Laat de barfi minstens 4 uur op kamertemperatuur rusten tot deze volledig is afgekoeld. Snijd daarna met een scherp mes in strakke ruiten of vierkantjes.

   0

Chef-tips

• Gebruik altijd een pan met een goede anti-aanbaklaag of een zware bodem; melk brandt namelijk razendsnel aan.
• Het mengsel is klaar zodra het een compacte massa vormt die als één geheel meebeweegt met je spatel.
• Vet voor kaarsrechte, strakke snijvlakken het lemmet van je mes lichtjes in met wat ghee voordat je begint te snijden.

Bewaren

In een luchtdichte trommel blijft de barfi tot wel 10 dagen goed in de koelkast. Haal ze 15 minuten voor het serveren uit de koeling om de romige textuur optimaal te ervaren.