Pure chocolade macarons

Bereiding

Een flinterdunne schelp die zachtjes tussen je tanden breekt en een smeuïge kern met intense ganache onthult. Streef naar een perfect glad oppervlak zonder luchtbelletjes en dat karakteristieke, gekartelde 'voetje'.

1. 1

   Zeef het amandelmeel en de poedersuiker door een fijne zeef. Het mengsel moet zijdezacht en klontvrij zijn voor een perfect glad resultaat.

2. 2

   Klop de eiwitten op. Zodra ze beginnen te schuimen, voeg je de kristalsuiker toe. Blijf kloppen tot je een stevig, glanzend schuim hebt dat in stijve pieken (de bekende 'vogelbek') aan de garde blijft hangen.

3. 3

   Spatel het droge mengsel voorzichtig door de eiwitten. Werk van beneden naar boven met een spatel. Het beslag is klaar als het glanst en als een breed, ononderbroken lint van je spatel loopt.

4. 4

   Spuit gelijkmatige kleine rondjes op een bakplaat. Tik de plaat stevig op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Laat de macarons in de open lucht rusten tot er een velletje ontstaat dat niet meer aan je vinger kleeft.

5. 5

   Bak ze op 150°C. Na enkele minuten zie je het karakteristieke voetje verschijnen. De macarons zijn gaar als ze niet meer wiebelen op hun basis wanneer je er voorzichtig tegenaan duwt.

6. 6

   Verwarm de room en giet deze over de fijngehakte pure chocolade. Roer vanuit het midden tot een gladde, glanzende emulsie ontstaat. Laat op kamertemperatuur opstijven.

7. 7

   Spuit een klein toefje ganache op één schelp en dek af met een tweede. Druk voorzichtig aan zodat de vulling precies tot aan de randen komt.