Pure Chocolade Macarons

Een flinterdunne schelp die zachtjes tussen je tanden breekt en een smeuïge kern met intense ganache onthult. Streef naar een perfect glad oppervlak zonder luchtbelletjes en dat karakteristieke, gekartelde 'voetje'.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 607
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 3 piece Ei ( alleen het eiwit )
• 50 g Witte suiker ( voor de meringue )
• 100 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 100 ml Room ( volvette vloeibare room )
• 125 g Amandelmeel van geblancheerde amandelen ( gezeefd )
• 125 g Poedersuiker ( gezeefd )

Instructies

1. Het amandelmengsel voorbereiden

   Zeef het amandelmeel en de poedersuiker door een fijne zeef. Het mengsel moet zijdezacht en klontvrij zijn voor een perfect glad resultaat.

2. Eiwitten stijf kloppen

   Klop de eiwitten op. Zodra ze beginnen te schuimen, voeg je de kristalsuiker toe. Blijf kloppen tot je een stevig, glanzend schuim hebt dat in stijve pieken (de bekende 'vogelbek') aan de garde blijft hangen.

3. De macaronnage

   Spatel het droge mengsel voorzichtig door de eiwitten. Werk van beneden naar boven met een spatel. Het beslag is klaar als het glanst en als een breed, ononderbroken lint van je spatel loopt.

4. Opspuiten en laten rusten

   Spuit gelijkmatige kleine rondjes op een bakplaat. Tik de plaat stevig op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Laat de macarons in de open lucht rusten tot er een velletje ontstaat dat niet meer aan je vinger kleeft.

5. Bakken

   Bak ze op 150°C. Na enkele minuten zie je het karakteristieke voetje verschijnen. De macarons zijn gaar als ze niet meer wiebelen op hun basis wanneer je er voorzichtig tegenaan duwt.

6. De ganache

   Verwarm de room en giet deze over de fijngehakte pure chocolade. Roer vanuit het midden tot een gladde, glanzende emulsie ontstaat. Laat op kamertemperatuur opstijven.

7. Samenstellen

   Spuit een klein toefje ganache op één schelp en dek af met een tweede. Druk voorzichtig aan zodat de vulling precies tot aan de randen komt.

Chef-tips

• Gebruik eiwitten die je al 2 of 3 dagen van tevoren hebt gescheiden; dit zorgt voor een veel stabielere meringue.
• Het 'lint' moet vloeiend zijn: als het beslag tijdens het spatelen nog in stukken valt, moet je nog heel even voorzichtig doorgaan met de macaronnage.
• Heb geduld en wacht 24 uur met eten: het vocht uit de ganache trekt dan in de schelp, wat zorgt voor die onweerstaanbare zachtheid.

Bewaren

Bewaar de macarons in een luchtdichte doos in de koelkast (maximaal 5 dagen). Haal ze 20 minuten voor het serveren eruit voor de beste smaakbeleving.