Traditionele doodh peda
Ingrediënten
- 250 gVolle melkpoeder (gezeefd)
- 200 mlGezoete gecondenseerde melk (op kamertemperatuur)
- 2 elGhee (gesmolten)
- 1 tlKardemompoeder (versgemalen)
- 1 snufjeSaffraan (getrokken in een druppel melk)
- 12 stukGeroosterde gezouten pistachenoten (heel)
- 100 gKhoya (verkruimeld)
Bereiding
Een rijke, smeltzachte melkfudge die tijdens het garen prachtig loskomt van de pan. Het warme aroma van kardemom versmelt met de romige zoetheid van ghee voor een fluweelzachte textuur die wegsmelt op de tong.
- 1
Smelt de ghee in een pan met een dikke bodem op een laag vuurtje. Voeg de gezoete gecondenseerde melk en de verkruimelde khoya toe. Blijf rustig roeren tot het mengsel volledig glad en homogeen is.
- 2
Strooi geleidelijk het melkpoeder bij het mengsel. Gebruik een houten spatel om eventuele klontjes tegen de zijkant van de pan glad te wrijven. Je zult zien dat het mengsel nu snel begint in te dikken.
- 3
Blijf garen op een heel laag vuur. Het deeg is klaar wanneer het een compacte massa vormt die in zijn geheel schoon loskomt van de bodem van de pan zonder te plakken.
- 4
Haal de pan van het vuur en meng de kardemompoeder en de saffraan erdoor. Roer krachtig om de smaken goed te verdelen. Laat het deeg afkoelen tot het handwarm is en makkelijk te vormen valt.
- 5
Vet je handen in met een klein beetje ghee. Draai balletjes ter grootte van een walnoot, druk ze voorzichtig iets plat en duw een hele pistache in het midden van elk schijfje.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zet het vuur nooit hoger dan de laagste stand; melkproducten zetten snel aan en een verbrande smaak verpest de subtiele fudge.
- Is het deeg nog te plakkerig om mooie vormpjes te maken? Laat het dan nog 5 minuten rusten op een koele plek om verder op te stijven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte doos tot 1 week houdbaar in de koelkast.
