Traditionele Doodh Peda

Een rijke, smeltzachte melkfudge die tijdens het garen prachtig loskomt van de pan. Het warme aroma van kardemom versmelt met de romige zoetheid van ghee voor een fluweelzachte textuur die wegsmelt op de tong.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 726
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 250 g Volle melkpoeder ( gezeefd )
• 200 ml Gezoete gecondenseerde melk ( op kamertemperatuur )
• 2 tbsp Ghee ( gesmolten )
• 1 tsp Kardemompoeder ( versgemalen )
• 1 pinch Saffraan ( getrokken in een druppel melk )
• 12 piece Geroosterde gezouten pistachenoten optioneel ( heel )
• 100 g Khoya ( verkruimeld )

Instructies

1. De basis smelten

   Smelt de ghee in een pan met een dikke bodem op een laag vuurtje. Voeg de gezoete gecondenseerde melk en de verkruimelde khoya toe. Blijf rustig roeren tot het mengsel volledig glad en homogeen is.

2. Melkpoeder toevoegen

   Strooi geleidelijk het melkpoeder bij het mengsel. Gebruik een houten spatel om eventuele klontjes tegen de zijkant van de pan glad te wrijven. Je zult zien dat het mengsel nu snel begint in te dikken.

3. Inkoken tot de juiste dikte

   Blijf garen op een heel laag vuur. Het deeg is klaar wanneer het een compacte massa vormt die in zijn geheel schoon loskomt van de bodem van de pan zonder te plakken.

4. Op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur en meng de kardemompoeder en de saffraan erdoor. Roer krachtig om de smaken goed te verdelen. Laat het deeg afkoelen tot het handwarm is en makkelijk te vormen valt.

5. Vormen en garneren

   Vet je handen in met een klein beetje ghee. Draai balletjes ter grootte van een walnoot, druk ze voorzichtig iets plat en duw een hele pistache in het midden van elk schijfje.

Chef-tips

• Zet het vuur nooit hoger dan de laagste stand; melkproducten zetten snel aan en een verbrande smaak verpest de subtiele fudge.
• Is het deeg nog te plakkerig om mooie vormpjes te maken? Laat het dan nog 5 minuten rusten op een koele plek om verder op te stijven.

Bewaren

In een luchtdichte doos tot 1 week houdbaar in de koelkast.