Kokos-barfi met kardemom

Een volle, fluweelzachte kokosfudge die perfect op de tong smelt. Het warme aroma van kardemom gaat hand in hand met de rijke smaak van ghee. Het resultaat? Een textuur die letterlijk wegsmelt, maar met die kenmerkende, lichte bite van kokos.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 599
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 300 g Kokosvlees ( fijn geraspt )
• 200 ml Gezoete gecondenseerde melk
• 50 g Witte suiker
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kardemompoeder
• 30 g Geroosterde gezouten cashewnoten optioneel ( fijngehakt )

Instructies

1. De ghee verwarmen

   Smelt de ghee in een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Laat de ghee volledig vloeibaar worden en zachtjes glanzen voordat je de volgende ingrediënten toevoegt.

2. De kokos aanzetten

   Voeg de geraspte kokos toe en blijf 5 minuten constant roeren. De kokos moet goed warm worden en zijn aroma afgeven zonder te verkleuren; we willen die helderwitte kleur behouden.

3. Het mengsel binden

   Giet de gezoete gecondenseerde melk erbij en voeg de suiker toe. Meng alles krachtig door elkaar. De suiker smelt en bindt zich met de kokos tot een smeuïge, glanzende massa.

4. De massa laten indikken

   Blijf al roerend verwarmen tot de pasta dikker wordt. Het is klaar zodra het een compacte massa vormt die mooi loskomt van de wanden van de pan.

5. Op smaak brengen en vormen

   Spatel de kardemom erdoor. Giet het mengsel in een ingevette vorm. Druk stevig aan met de bolle kant van een lepel voor een glad oppervlak, strooi de cashewnoten erover en laat het in de koelkast opstijven voordat je het in ruiten snijdt.

Chef-tips

• Houd je ogen op de pan: op het allerlaatst kan de suiker in een paar seconden verbranden.
• Voor een superstrak resultaat laat je de Barfi volledig koud worden, bij voorkeur minstens 4 uur in de koelkast.
• Mocht de pasta te plakkerig blijven, laat het dan nog 2 minuten extra garen om het overtollige vocht te laten verdampen.

Bewaren

Bewaar de barfi tot een week in een luchtdichte trommel in de koelkast om de zachte textuur te behouden.