Traditionele lamsharira met peulvruchten
Ingrediënten
- 266,7 gLamsschouder (in kleine blokjes gesneden)
- 0,7 stukUi (fijngesnipperd)
- 66,7 gKikkererwt (een nacht geweekt)
- 66,7 gGroene linze (afgespoeld)
- 2,7 stukRonde tomaat (gepeld en gepureerd)
- 1,3 stukBleekselderij (in boogjes gesneden, inclusief het blad)
- 33,3 gTarwebloem (voor de binding)
- 0,7 tlGemberpoeder
- 0,7 tlKurkumapoeder
- 0,3 tlKaneelpoeder
- 0,7 snufjeSaffraan
- 13,3 gVerse koriander (fijngehakt)
- 13,3 gBladpeterselie (fijngehakt)
- 1,3 elExtra vierge olijfolie
- 1,3 LMineraalwater
- 0,7 snufjeGrijs zeezout
- 0,7 snufjeGemalen zwarte peper
- 0,7 elTomatenpuree
- 0,7 tlSmen (gefermenteerde boter)
Bereiding
Een fluweelzachte soep waarin mals lamsvlees en stevige kikkererwten samenkomen. De aroma's van gember en kurkuma vormen een prachtig evenwicht met het rinse van de tomaat en de frisse toets van verse koriander.
- 1
Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Braad de lamsblokjes samen met de gesnipperde ui aan tot het vlees rondom goudbruin ziet. Bestrooi met kurkuma, gember en kaneel.
- 2
Voeg de gepureerde tomaten, tomatenpuree, bleekselderij, linzen en kikkererwten toe. Giet het mineraalwater erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan sudderen tot de kikkererwten boterzacht zijn.
- 3
Meng de bloem met een klein beetje koud water tot een glad papje. Giet dit in een dun straaltje bij de kokende soep terwijl je constant blijft roeren. De soep hoort nu mooi te glanzen en de achterkant van een lepel te bedekken.
- 4
Roer op het allerlaatste moment de saffraan, smen, peterselie en koriander erdoor om de kleur en de intense aroma's te behouden. Proef en breng de soep eventueel verder op smaak.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg pas op het einde zout toe; vroegtijdig zouten maakt het velletje van de kikkererwten taai.
- De binding moet mooi glad zijn: is de soep te dik geworden? Leng deze dan aan met een scheutje kokend water.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast 3 dagen houdbaar. De soep dikt in tijdens het afkoelen; voeg een extra scheutje water toe bij het opnieuw opwarmen.
