Traditionele lamsharira met peulvruchten

Een fluweelzachte soep waarin mals lamsvlees en stevige kikkererwten samenkomen. De aroma's van gember en kurkuma vormen een prachtig evenwicht met het rinse van de tomaat en de frisse toets van verse koriander.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 75 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 431
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 266.7 g Lamsschouder ( in kleine blokjes gesneden )
• 0.7 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 66.7 g Kikkererwt ( een nacht geweekt )
• 66.7 g Groene linze ( afgespoeld )
• 2.7 piece Ronde tomaat ( gepeld en gepureerd )
• 1.3 piece Bleekselderij ( in boogjes gesneden, inclusief het blad )
• 33.3 g Tarwebloem ( voor de binding )
• 0.7 tsp Gemberpoeder
• 0.7 tsp Kurkumapoeder
• 0.3 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 pinch Saffraan
• 13.3 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 13.3 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1.3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1.3 L Mineraalwater
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.7 pinch Gemalen zwarte peper
• 0.7 tbsp Tomatenpuree
• 0.7 tsp Smen (gefermenteerde boter)

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Braad de lamsblokjes samen met de gesnipperde ui aan tot het vlees rondom goudbruin ziet. Bestrooi met kurkuma, gember en kaneel.

2. Basis toevoegen en garen

   Voeg de gepureerde tomaten, tomatenpuree, bleekselderij, linzen en kikkererwten toe. Giet het mineraalwater erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan sudderen tot de kikkererwten boterzacht zijn.

3. Het binden van de soep (Tadouira)

   Meng de bloem met een klein beetje koud water tot een glad papje. Giet dit in een dun straaltje bij de kokende soep terwijl je constant blijft roeren. De soep hoort nu mooi te glanzen en de achterkant van een lepel te bedekken.

4. Afwerken met kruiden en smen

   Roer op het allerlaatste moment de saffraan, smen, peterselie en koriander erdoor om de kleur en de intense aroma's te behouden. Proef en breng de soep eventueel verder op smaak.

Chef-tips

• Voeg pas op het einde zout toe; vroegtijdig zouten maakt het velletje van de kikkererwten taai.
• De binding moet mooi glad zijn: is de soep te dik geworden? Leng deze dan aan met een scheutje kokend water.

Bewaren

In de koelkast 3 dagen houdbaar. De soep dikt in tijdens het afkoelen; voeg een extra scheutje water toe bij het opnieuw opwarmen.