Spaanse kikkererwtensoep

Een volle, fluweelzachte bouillon met de dieprode kleur van chorizo. De kikkererwten zijn boterzacht, bijna romig, en doordrenkt met het aardse aroma van gerookt paprikapoeder.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 735
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 500 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 100 g Chorizo ( in plakjes gesneden )
• 100 g Gezouten spek ( in kleine blokjes )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 2 piece Laurier
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 L Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 L Gevogeltebouillon ( heet )

Instructies

1. Aromatische basis

   Verhit een scheut olijfolie in een stevige pan. Fruit de gesnipperde ui en knoflook op laag vuur tot ze glazig en zacht zijn, maar laat ze niet kleuren.

2. Vlees aanfruiten

   Voeg de plakjes chorizo en blokjes buikspek toe. Laat het vet rustig smelten tot de bodem van de pan prachtig oranjerood kleurt.

3. Kruiden en afblussen

   Strooi het gerookte paprikapoeder erbij. Roer 30 seconden goed door zodat de aroma's vrijkomen zonder dat de specerijen verbranden. Giet het water (of de bouillon) in de pan en voeg het laurierblad toe.

4. Laten sudderen

   Roer de kikkererwten erdoor. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de kikkererwten door en door zacht zijn en de bouillon geurig is.

5. De soep binden

   Schep een pollepel kikkererwten uit de pan, prak ze fijn met een vork en roer deze puree terug in de soep. De bouillon moet nu dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

Chef-tips

• Prak aan het einde van de kooktijd een deel van de kikkererwten fijn voor een natuurlijke binding zonder bloem te gebruiken.
• Wacht met zouten tot het allerlaatst: de chorizo en het buikspek geven van zichzelf al heel veel smaak en zout af.

Bewaren

De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken nog dieper in, maar de soep wordt ook dikker; voeg bij het opwarmen eventueel een klein scheutje water toe.