Sopa de Pedra

Een rijke, fluweelzachte bouillon waarin rode bonen samenkomen met botermals varkensvlees. De chorizo laat zijn kenmerkende rode olie los, wat de keuken vult met een heerlijk rokerig aroma.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 874
• Eiwitten: 61 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 400 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 1 stuk Gezouten varkensoor ( schoongemaakt )
• 1 stuk Pekelvarkenspoot ( gehalveerd )
• 200 g Pekelspek ( in grove stukken )
• 1 stuk Chorizo ( in zijn geheel )
• 400 g Aardappel ( in blokjes van 2 cm )
• 2 stuk Wortel ( in dikke plakjes )
• 1 stuk Ui ( gepeld )
• 2 stuk Knoflook ( geplet )
• 2 stuk Laurier
• 200 g Savooiekool ( grof gesneden )
• 2 L Mineraalwater
• 1 stuk Morcela (Portugese bloedworst) ( in zijn geheel )

Instructies

1. Het vlees blancheren

   Dompel het varkensoor en de poot 5 minuten onder in een pan met kokend water. Giet af en spoel goed na met koud water om onzuiverheden te verwijderen en een mooie, heldere bouillon te garanderen.

2. De bouillon zachtjes trekken

   Doe het oor, de poot, het buikspek, de hele ui en de knoflook in een grote soeppan. Giet er water bij tot alles ruim onder staat. Laat dit rustig sudderen tot het vlees zo mals is dat het van het bot valt.

3. Groenten, chorizo en morcela

   Voeg de wortelen, de hele chorizo en de morcela toe. Zodra de worsten stevig en gezwollen zijn, haal je ze uit de pan om ze in plakjes te snijden. Voeg ondertussen de aardappelblokjes toe aan de rijke bouillon.

4. Binden en afmaken

   Roer de bonen en de grofgesneden kool door de soep. Druk met de achterkant van een pollepel wat aardappelblokjes tegen de wand van de pan fijn om de soep te binden. De bouillon moet mooi dik zijn en aan de lepel blijven hangen.

Tips van de chef

• Vergeet volgens de traditie niet om een goed schoongemaakte steen op de bodem van de pan te leggen.
• Is de soep nog te dun? Stamp dan een soeplepel vol bonen en aardappels fijn en roer dit terug door de pan voor extra binding.
• Maak de soep een dag van tevoren klaar; de smaken komen pas echt tot hun recht als ze een nachtje hebben kunnen trekken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een scheutje water toe, aangezien de soep bij het afkoelen flink indikt.