Sopa de Pedra
Ingrediënten
- 400 gRode boon (gekookt en uitgelekt)
- 1 stukGezouten varkensoor (schoongemaakt)
- 1 stukPekelvarkenspoot (gehalveerd)
- 200 gPekelspek (in grove stukken)
- 1 stukChorizo (in zijn geheel)
- 400 gAardappel (in blokjes van 2 cm)
- 2 stukWortel (in dikke plakjes)
- 1 stukUi (gepeld)
- 2 stukKnoflook (geplet)
- 2 stukLaurier
- 200 gSavooiekool (grof gesneden)
- 2 LMineraalwater
- 1 stukMorcela (Portugese bloedworst) (in zijn geheel)
Bereiding
Een rijke, fluweelzachte bouillon waarin rode bonen samenkomen met botermals varkensvlees. De chorizo laat zijn kenmerkende rode olie los, wat de keuken vult met een heerlijk rokerig aroma.
- 1
Dompel het varkensoor en de poot 5 minuten onder in een pan met kokend water. Giet af en spoel goed na met koud water om onzuiverheden te verwijderen en een mooie, heldere bouillon te garanderen.
- 2
Doe het oor, de poot, het buikspek, de hele ui en de knoflook in een grote soeppan. Giet er water bij tot alles ruim onder staat. Laat dit rustig sudderen tot het vlees zo mals is dat het van het bot valt.
- 3
Voeg de wortelen, de hele chorizo en de morcela toe. Zodra de worsten stevig en gezwollen zijn, haal je ze uit de pan om ze in plakjes te snijden. Voeg ondertussen de aardappelblokjes toe aan de rijke bouillon.
- 4
Roer de bonen en de grofgesneden kool door de soep. Druk met de achterkant van een pollepel wat aardappelblokjes tegen de wand van de pan fijn om de soep te binden. De bouillon moet mooi dik zijn en aan de lepel blijven hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Vergeet volgens de traditie niet om een goed schoongemaakte steen op de bodem van de pan te leggen.
- Is de soep nog te dun? Stamp dan een soeplepel vol bonen en aardappels fijn en roer dit terug door de pan voor extra binding.
- Maak de soep een dag van tevoren klaar; de smaken komen pas echt tot hun recht als ze een nachtje hebben kunnen trekken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een scheutje water toe, aangezien de soep bij het afkoelen flink indikt.
